| 烩菜，大意思就是很多食材一起炖、煮而成。好多地方都烩菜，河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜不一定都是肉类多，在我看来，只有喜欢的食材都可以烩在一起，无论它是素还是肉，鱼等，哈哈，这样的做法就大锅菜了。 今天的《老汤烩菜》就是一个例子，没有肉，也没有海鲜，更没有过多的调味品，我就是有一老汤，别小看这个老汤，这是我存几年的，不断积攒起来的精华。虽然没有荤，但是烩出来的菜，可不一般，他们互相吸收了各自的精华，再把老汤的精华也吸收了，味道就醇厚醇香了，只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了，我的就是属于简单些。据说老汤在过去，大户人家的闺女出家，都要陪嫁老汤，这也是象征着厨艺和富裕。 |
【食材与调料】
【主料】白菜300g，各种丸子100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老汤300g，辣皮子4个，花椒粒10个，姜5g，香葱2根，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.主料：白菜、胡萝卜、各种丸子、豆腐 辅料：老汤、姜、香葱、辣皮子、鸡精、花椒粒 |
 | 2.把白菜洗净切块，香葱切片和段，胡萝卜洗净切薄片、辣皮子泡泡切段 |
 | 3.砂锅加水、加老汤煮开 |
 | 4.加胡萝卜煮开 |
 | 5.把豆腐切块 |
 | 6.热锅凉油，油热7成下豆腐煎到两面金黄色 |
 | 7.砂锅把煎好的豆腐加到砂锅里 |
 | 8.加各种丸子煮开 |
 | 9.加白菜再煮开，把各种食材煮熟透 |
 | 10.加盐调味 |
 | 11.加鸡精 |
 | 12.拌均匀出锅装盆 |
 | 13.热锅凉油，油热6成下辣皮子、花椒粒爆炒香味，浇在盆里，撒上香葱段即可（可选） |
【老汤烩菜做法小贴士】
| 小贴士小贴士 1、蔬菜依自己口味添加，老汤味道已经够好了，不必加过多的调味品 2、老汤不可加太多，每次和加水的数量一半即可 |
