| 这是上星期广东公共频道录制节目时拍的图，今天在家又做了一次，砂锅不是同一个，所以步骤图和成品图的锅不一样。今天买不到小一点的鳝鱼，太大的做出来效果不好，建议大家不要买太大的鳝鱼。端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，有“端午黄鳝赛人参”的俗谚，端午前后吃黄鳝是最佳时节。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。一般做鳝鱼，大家都是在市场买了宰杀回家再做，其实鳝鱼体内组氨酸含量较多，死后体内的组氨酸会转变为有毒物质。所以鳝鱼还是现宰现做的好，但是好多人别说杀鳝鱼，就是看着都怕，例如我~对于不敢直接杀鳝鱼的小厨娘，我们还是用烫杀的方法比较容易接受。鳝鱼有寄生虫，所以一定要高温烹饪足够的时间，这样吃着比较放心。 |
【食材与调料】
【主料】鳝鱼3-4条 |
| 【辅料】葱几根，盐适量，蒜头4大颗，蚝油1汤匙，生抽4汤匙，姜3片，醋3汤匙，糖1小匙，料酒3汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味。 |
 | 2.坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开。 |
 | 3.叶子实在不敢用手抓鳝鱼，所以用漏盆倒掉水。 |
 | 4.倒入耐热保鲜袋。 |
 | 5.连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来。 |
 | 6.鳝鱼嘴微微张开即可。 |
 | 7.捞起过凉。 |
 | 8.洗去粘膜。 |
 | 9.在腹部切开，去内脏。其实，鳝鱼血也有营养，但是我怕腥，把血洗干净。 |
 | 10.砍小段。 |
 | 11.用厨房纸巾擦干水分。 |
 | 12.油烧7成热，放入鳝鱼。 |
 | 13.炸3分钟左右，捞起。 |
 | 14.砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄。 |
 | 15.放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子。 |
 | 16.焖至收汁。 |
 | 17.放入葱段，翻拌匀即可。 |
【砂锅蒜子鳝鱼做法小贴士】
| 小贴士鳝鱼一定要高温烹饪足够的时间 |
