| 在北京通州，一说起烧饼夹肉，没有一个通州人不知道的。具体店名我就不介绍了，怕大家以为我做广告。好奇的朋友那就问问你身边的通州人吧，他们一定都知道。那家的烧饼夹肉的特点就是烧饼大，很脆。而且夹的都是肘子肉，每个烧饼里都加入2两肘子肉，每次去吃的时候，都能看到工作人员认真的用电子称称肘子，然后夹在烧饼里。要是女生一个肯定吃的饱饱的，男生两个也撑到肚歪。以前我家就住在新华大街，经常会去吃烧饼夹肉，后来那边拆迁改造，那家店搬走了，我和老公现在也不在通州住了，我还经常会怀念那家的烧饼夹肉，虽然我知道那家店搬到哪了，可还是离着有点远，为了能解我的馋虫，周末在家自己尝试了一把，一次成功啊！我和老公吃的都特别满足。 看我第一张照片，背景有个比较虚的红格子，那是我老公，我在拍照的时候他一直在对面等着，照了十多张照片，还不是特别满意的情况下，他一下把烧饼拿走了，嘴里还嘟囔着：“让不让人吃饭啦！”一边吃还一边不高兴的说："都凉了！”后来我说哪天再去吃一次，回来好改进，他特别肯定的说，“不用改进了，已经很完美了！”我心里这叫一个美，话说这发面烧饼我也是第一次做，油放的有点多了，不过特别的脆，好在我是用橄榄油，心里还没什么罪恶感。肘子虽然不是第一次，但这次用了一个比我小的美女靓妈教我的酱肘子的方法，还有个不用捆绳就能让肘子紧实的方法。这个美女是我在北京医院进修时认识的护士，她说要跟我学甜点，老叫我师傅，我也没教她什么，都觉得有点惭愧。这回我这“师傅”改跟徒弟学习了。其实做美食就是这样，我跟你学学，你跟我学学，每个人都有一两道拿手菜，你们说不是吗！好了，不多说了，下面带领大家一起来品尝我家的烧饼夹肘子肉！ 材料：发面烧饼：面粉500克、温水290克、酵母5克；盐、食用油、花椒粉各适量。酱肘子：肘子一个、桂皮一个、八角2个、酱豆腐2块、葱姜适量。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，肘子1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量，温水290g，酵母5g |
【制作步骤】
 | 1.提前一天晚上我就先把肘子给酱出来了，因为里面用到窍门，要在冰箱冷藏一夜，所以要提前做出。肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。 |
 | 2.炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色（中途要翻面）。 |
 | 3.然后放入适量的老抽。 |
 | 4.醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下。 |
 | 5.放入适量清水。 |
 | 6.水开后撇去浮沫。 |
 | 7.然后我换了一个小一点，深一点的锅，把肘子和汤都倒入深锅中，这样可以让肘子都没在汤里。开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。 |
 | 8.炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。 |
 | 9.炖两个小时后关火，等肘子和汤都凉了。 |
 | 10.把肘子放进一个保鲜袋。 |
 | 11.然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里。 |
 | 12.将保鲜袋里的空气都排干净，然后封好口。用皮筋系在保鲜袋外面（如图）。 |
 | 13.然后放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出来切即可。 |
 | 14.接下来介绍发面烧饼的做法，做发面烧饼的时候要用到油面酥，下面先介绍一下油面酥的做法。锅中放入适量色拉油。油热后放入适量面粉。 |
 | 15.翻炒至成浅棕黄色。 |
 | 16.即成油面酥。然后盛出备用。 |
 | 17.发面烧饼的做法： 将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。 |
 | 18.用发酵功能发酵1个半小时。 |
 | 19.面团发酵至两倍大，取出排气。松弛10分钟。 |
 | 20.然后取一半的面团，在案板上撒点薄面，防粘。然后将面团擀开，擀成大饼。 |
 | 21.将油面酥均匀的抹在面饼上。 |
 | 22.在上面撒点盐和花椒面。 |
 | 23.然后从一头开始将它卷起。 |
 | 24.然后分成四份。 |
 | 25.然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。 |
 | 26.然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。 |
 | 27.擀好后，在表面抹油。 |
 | 28.撒上白芝麻。 |
 | 29.放入不粘锅（有油的那面朝下放）。 |
 | 30.放入锅中后，盖上锅盖，中小火开始。看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。 |
 | 31.翻面继续，煎至两面金黄色即可。 |
 | 32.为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟。接下来就可以组合啦。把烧饼打开，把肘子肉放进去，再舀两勺炖肘子的汤，就可以开吃啦。 |
【烧饼夹肘子肉做法小贴士】
| 幸福的眼泪小小啰嗦： 1、买回来的肘子肉要提前洗干净，浸泡。焯肘子的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来。 2、酱肘子的时候最好使用深一点的锅，这样可以让肘子都浸在汤汁中，要是用炒菜锅的话，要放入太多的水才能没过肘子，这样酱出来的肘子汤汁就不浓郁。有可能不入味。 3、油面酥的做法挺简单的，就把油和面粉放在一起稍微炒一炒，炒到面粉黄了即可。 4、烙烧饼的时候注意火候，宁可用中小火多烙会儿，也不要把烧饼烙糊了。 |
