| 中种法的面包，真的比普通法松软好多。只是中种法太耗时，这5个小面包就用了8个多小时啦。这还好，有的中种法还10几个小时呢。不过，是值得的，做出来的面包，口感真的不一样，松软很多，细腻很多。好吃好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】加糖中种法8小时，即溶干酵母3g，室溫牛奶95g |
| 【辅料】金像高粉40g，細砂糖30g，主面团325g，鸡蛋1个，奶粉10g，黄油8g，室温牛奶10g（预留） |
【制作步骤】
 | 1. 首先将95G牛奶倒入面包机桶内，倒入5G糖，放入120G的高粉，再放入3G的即溶干酵母，启动发面团功能。直至搅拌面团完成。（时间大概是25分钟）。让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概3-3.5小时。 |
 | 2.面团经过3-3.5小时，膨胀为原来的3-4倍大。（不同的发酵环境，时间也有不同，具体还要看面团膨胀的大小。）取出中种面团，将面团分成一小团一小团。 |
 | 3.然后将主面团的鸡蛋打入面包机桶内，放入30G糖，倒入40G高粉，10G奶粉，与分成小面团的中种面团。再启动面包机发面团功能，当面团搅拌成光滑的，有点粘手的面团时，（在搅拌的过程视面团的软硬度决定是否再放预留的牛奶）加入8G黄油，直至面团搅拌成更光滑，能拉出薄膜的面团。 |
 | 4.搅拌好的面团，直接在面包机中进行基本发酵1.5-2小时，面团膨胀为原来的2-2.5倍大。 |
 | 5.翻面延长发酵--将面团取出，由中间向四边按压面团，排出二氧化碳。 |
 | 6.将面团左边向中间折入1/3。 |
 | 7.同样将面团右边向中间折入1/3。(橫切面有3层面团) |
 | 8. 将面团上端向中央折入1/3，同样将面团下端向中央折入1/3，用手掌将折合处压平。（横切面有9层面团） |
 | 9.将折合处朝下，在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。 |
 | 10.发酵完成后，用磅将面团分割成65G重的小面团。将面团滚圆，盖上保鲜膜，放置室温内松弛（中间发酵15分钟） |
 | 11.将面团的收口向下，用手掌按压下，用擀面棍以面团中间为起点向上向下擀成面片。 |
 | 12.拉起面团，由上往下卷成橄榄形。 |
 | 13.用手将收口处捏紧。搓成条状，两端再搓尖一点。 |
 | 14.把接合处向下，放入垫入耐高温的防沾膜上。 |
 | 15.放入35-38度的环境中进行最后发酵45分钟。面包胚膨胀为原来的1.5-2倍大。涂上蛋液。 |
 | 16.送入预热好的烤箱中，中层180度，烤18分钟，烤之表面金黄即可出炉。 |
 | 17.面包出炉，涂上一层薄薄的牛奶，移至网架上放凉。 |
【软绵绵的港式排包做法小贴士】
| 1.为免面包烤得过于焦，我会放多一个烤盘在最底部。表面上还放多一层锡纸。差不烤好的时候，才将锡纸移开。 2.面包一定要放凉才好吃，这样更健康美味。 |
