| 孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。金鲳鱼，味道鲜美，无猛刺，这样做法，也很适合的 |
【食材与调料】
| 【主料】金鲳鱼1000g，蒸鱼豉油50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜适量，料酒适量，醋适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.买了一条鲜活金鲳鱼，因为这个鱼鳞很难刮，叫卖鱼的师傅杀了去鳞才拿回家 |
 | 2.主要配料，蒸鱼豉油，葱姜 |
 | 3.鱼去头，尾，切成这样的宽条，其实正做，是腹部相连的刀法，可是金鲳鱼骨头真很硬，不好造型，我就切开了成了段 |
 | 4.葱姜切细丝 |
 | 5.看看，这样摆盘，其实很简单的，洒上一半的葱姜丝，加料酒，盐，糖，蒸鱼豉油，腌制一会 |
 | 6.蒸锅，准备好，开火，要水开后，再放鱼上去蒸，这样鱼更鲜美 |
 | 7.大火蒸10分钟，马上关火，就可以出锅了，很鲜美的鱼出锅了 |
 | 8.把原来蒸熟的姜丝葱丝，取出来，放剩下的一半姜丝，葱丝，用番茄沙司，做了点缀，这样有效果了吧 |
 | 9.开锅，加油加热，浇在葱姜丝上，美味，好看的孔雀开屏鱼就做好了 |
【清蒸金鲳鱼--孔雀开屏鱼做法小贴士】
| 金鲳鱼，很鲜美，开水蒸10分钟就可以，火大就影响鲜嫩的口感； 这样的开屏鱼，摆盘很重要，其实也简单，摆漂亮就好。 |
