很喜欢吃茄子,茄子煲又是我超级喜欢吃的菜。大一的时候在校门口一家湘菜馆端盘子,有空就在厨房看厨师们炒菜,像茄子煲、铁板日本豆腐、水煮鱼片等等的菜我都记得步骤,只是自己来做菜又是另一回事了。现在练了这么多年,偶尔有几个菜可以拿出手了,今天做茄子,刚好想吃煲仔饭。就开始做咯。 |
【食材与调料】
【主料】茄子300g,猪肉100g,上海青300g,鸡蛋2个 |
【辅料】油适量,盐适量,白糖适量,芝麻油适量,生抽适量,大蒜适量,辣椒酱适量,鸡精适量 |
【制作步骤】
1.洗干净砂锅,淘米,放入水泡半小时左右。 | |
2.上灶开始煮饭。 | |
3.开始准备菜:上海青、鸡蛋、茄子、大蒜。 | |
4.茄子切条泡水里,防止氧化变黄,上海青洗干净,在头部切两刀,便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。 | |
5.把猪肉剁碎,肥肉分开。 | |
6.热锅放多点油,把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。 | |
7.用网勺捞起沥干油。 | |
8.锅里的油盛出,留少量油,放入肥肉翻炒。 | |
9.加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水,加生抽、白糖。 | |
10.茄子下锅翻炒。 | |
11.再放盐、鸡精入味,关火。 | |
12.这时候饭已经煮好了。 | |
13.将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面。 | |
14.洗锅,另起一锅,加少量油和盐煮开。 | |
15.放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。 | |
16.鸡蛋也煮好了,剥皮,切成两半。 | |
17.将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。 |
【茄子煲仔饭做法小贴士】
小贴士茄子一定要多油炸,然后沥干油。 |