| 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 |
【食材与调料】
【主料】韭菜200g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.韭菜摘洗干净，用淡苏打水浸泡20分钟，捞出冲净控干 |
 | 2.切成寸断 |
 | 3.鸡蛋加盐、白胡椒粉充分打散 |
 | 4.锅内加适量油烧至7成热倒入鸡蛋炒成大块盛出备用 |
 | 5.另起锅加入少量油，大火下入韭菜，调入适量盐翻炒至断生 |
 | 6.倒入炒好的鸡蛋迅速翻匀即可 |
【春韮炒鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士1：叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老 2：烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。 |
