【食材与调料】
【主料】黄骨鱼3条,啤酒500ml |
【辅料】小米椒适量,红辣椒1个,香菜4颗,西红柿1个,大葱1根,蒜苗2根,姜适量,蒜米适量,花椒适量,酱油适量,盐适量,油适量,生粉适量,胡椒粉适量 |
【制作步骤】
1.备菜 | |
2.备菜 | |
3.备菜 | |
4.切菜 | |
5.腌鱼: 黄骨鱼买回时,让卖家杀好。回家清洗干净。加入盐,酱油,胡椒,姜片,少量白酒,少量油,生粉腌15分钟 | |
6.煎鱼 热锅放油,烧至油冒烟,放入腌好的鱼,注意安全,小心不要被油溅到 | |
7.小火煎鱼 一面煎好后翻煎另一面,两面煎好后放入花椒,煎出香味 | |
8.鱼起锅,倒出1/3的油到装鱼的盘里备用,锅里留2/3油 | |
9.放入2/3的姜,全部蒜米,大葱,蒜苗头,小米椒炒出香味 | |
10.加入西红柿丁,炒至酱汁浓稠,加入小碗清水,煮沸 | |
11.酱汁倒出备用 | |
12.锅中倒入鱼盘中备用的油,烧热,放入剩下的1/3姜,爆出香味,把鱼放入锅中 | |
13.锅中倒入啤酒,大火烧开,转入炖锅(也可直接在炒锅中煮) | |
14.啤酒煮至剩一半时,加入红椒,香菜梗 | |
15.倒入备好的番茄酱汁,不加盖煮至酱汁剩一半 | |
16.加入香菜叶,适量盐,酱油调味,出锅 | |
17.完成 |
【啤酒黄骨鱼做法小贴士】