| 一直喜欢麻辣鱼片，由于重油所以也只能偶尔解馋，这次用橄榄油烹饪此菜可以大胆放心的食用，相对来说橄榄油要健康的多，而且橄榄油自然的清香味使得菜肴大大的提升了风味 |
【食材与调料】
【主料】龙利鱼500g |
| 【辅料】橄榄油60ml，花椒1茶匙，白酒10ml，黑胡椒粒适量，柠檬2片，生姜5片，干辣椒4个，辣椒面适量，鸡精2克，小葱2根，郫县豆瓣酱1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1. 龙利鱼解冻后洗净吸干水分 |
 | 2.切成鱼片 |
 | 3.准备橄榄油，干辣椒，花椒，辣椒面，柠檬，葱花和生姜片 |
 | 4.鱼片里加入10毫升白酒，2片柠檬片，2片生姜，和，磨入黑胡椒粒轻抓匀后腌制20分钟 |
 | 5.锅内水烧开把鱼片连生姜和柠檬一起倒入烧至鱼肉变白把鱼肉捞起 |
 | 6.锅内倒入10毫升橄榄油 |
 | 7.温油把郫县豆瓣酱加入炒出红油 |
 | 8.再加入开水把余下的姜片加入 |
 | 9.大火煮开后把鱼片回锅烧开，尝试味道后加鸡精调味后出锅 |
 | 10.把辣椒面和葱花加入 |
 | 11.锅内再倒入50毫升橄榄油把花椒加入 |
 | 12.爆出香味后熄火再把干辣椒加入 |
 | 13.淋再辣椒面和葱花上即可 |
 | 14.上桌 |
【麻辣鱼片做法小贴士】
| 小贴士1，鱼肉用白酒腌制能去腥增香 2.爆香花椒后要先熄火再把干辣椒加入以免把干辣椒爆黑 3.郫县豆瓣酱是偏咸的，加入的量要依照鱼肉的多少而定，所以腌制鱼片的时候不要加盐味道刚好。 |
