| 民间向来有吃啥补啥的习俗。鸡心，当然吃了是补心。百度了一下鸡心的功效：它富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。由此可见，小小的鸡心，功效可不一般。这次我做的香辣鸡心，放的辣不多，只到了我能承受的范围，用了麻椒和花椒，去腥增香，除了处理鸡心的过程有点小复杂，下锅炒制只是几分钟的时间。菜谱中的过程是分两次完成的，由于第一次做好的后我的成品图拍得不是太满意，所以事隔了近半年，我又将此菜重做重拍，口感脆嫩，下酒下饭都是不错的选择。 |
【食材与调料】
【主料】鸡心300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒2大勺，葱适量，姜适量，孜然1大勺，花椒1大勺，麻椒1大勺，香菜适量，酱油适量，尖椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。 |
 | 3.上部连带的血管部分也剪掉。 |
 | 4.将鸡心尖头的部分剪一下，注意不要剪断。 |
 | 5.再对剪一下。 |
 | 6.呈十字形，这样便于成熟和入味。 |
 | 7.将剪好的鸡心放心水中，略泡十分钟，进一步去掉血水。 |
 | 8.锅中水加入姜片花椒，料酒，将鸡心一起放入烧沸。 |
 | 9.鸡心变白即可捞出沥水备用。 |
 | 10.锅中油烧热，炒香葱姜花椒麻椒干红椒。 |
 | 11.再加入鸡心翻炒入味。 |
 | 12.加入一勺酱油上色调味。 |
 | 13.淋入一久料酒去腥。 |
 | 14.翻炒上色后，再加入适量盐调味。 |
 | 15.加入孜然颗粒。 |
 | 16.略炒，可再入点鲜辣椒配色。 |
 | 17.加香菜段翻匀出锅。 |
【麻辣鸡心做法小贴士】
| 小贴士1、两次加入辣椒 ，第一次为调味，第二次为配色。 2、花椒去腥，麻辣提味，二者最好都用。 3、鸡心很好熟，千万不要炒老。 4、鸡心连带的脂肪一定要去掉。 |
