| 刚工作那会，被分配的中学在乡下，坐那摇晃的巴士要两小时，所以平时都住在教师宿舍里，周末才回家。食堂的菜实在难吃，天不热的时候，爸爸总是烧一大缸子的梅（霉)干菜烧肉（我们家在爸妈退休前，是爸爸做饭，因为妈妈的工作特别忙，离家也远，休息时妈妈下厨），那是我最爱吃的菜，爸爸总是放多多的肉，令所有的梅干菜都带着肉汁香，让我带到学校去，那么我只要每天在食堂买点蔬菜就好了，吃之前拿出一些要用开水隔着碗捂很久才热，不过天稍微热一点，就不能带菜了，那时教师宿舍也没有冰箱，更别说微波炉了。慢慢我就学会了象别的老师一样自己生个小炭炉烧点汤或豆腐之类的炖菜，也可以热菜了，这大概也算我最早的厨事了。后来离家千里飘泊，就很少吃到爸爸烧的菜，春节回家也总是匆匆来去。直到在深圳真正有了自己的家，自己的厨房，才真正安心安定地耍起了炒菜铲，梅干菜烧肉也重回到我的餐桌。虽然现在也只是偶尔烧来吃吃，梅干菜是妈妈寄来或带来的，虽然很多地方都有梅干菜扣肉（做法不同），但它于我来说是让我总备感温暖的菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉，梅干菜 |
| 【辅料】八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水 |
【制作步骤】
| 1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。 | 2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。 | 3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。 |
【梅干菜烧肉做法小贴士】
| 小贴士在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。 |
