| “荔芋扣肉”用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉，精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出；同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至；炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间，肉片朝下的放入蒸碗中，加入腌制的调味酱料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉250g，荔浦芋头1个，西兰花小半个 |
| 【辅料】小葱末适量，油适量，姜片适量，蜂蜜适量，腐乳汁适量，白酒适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮； |
 | 2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来； |
 | 3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔； |
 | 4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐； |
 | 5. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出； |
 | 6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸； |
 | 7. 将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出； |
 | 8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐， |
 | 9.拌均匀后腌制一下； |
 | 10. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面； |
 | 11. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟； |
 | 12. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下； |
 | 13.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中， |
 | 14. 四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末； |
 | 15.热气腾腾上桌了。 |
【荔芋扣肉做法小贴士】
| 小贴士1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可； 2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香； 3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下； 4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。 |
