| 千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起，我国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。千张的叫法见于赣、苏南、皖地区，苏北地区称为百叶，有异曲同工之妙。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。其含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦，高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化；糖尿病人；妇女产后乳汁不足之人；青少年儿童；痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人；癌症患者食用；最宜老人食用。 |
【食材与调料】
【主料】千张2张 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱5g，大料1个 |
【制作步骤】
 | 1.千张备用 |
 | 2.纤张切宽丝备用 |
 | 3.葱切段备用 |
 | 4.炒锅上火 |
 | 5.加入清水 |
 | 6.下入千张 |
 | 7.加入酱油 |
 | 8.加入盐 |
 | 9.加入大料 |
 | 10.下入葱 |
 | 11.盖上锅盖炖20分钟即可 |
 | 12.准备出锅啦 |
 | 13.出锅装碗 |
【卤千张做法小贴士】
| 小贴士. |
