| 卤牛肉，节假日的家庭餐桌或在外就餐时点的凉菜都会出现这道菜品。心清似水淡若云老师带给我们一道秘制卤牛肉。食材的精选，色泽的完美，调料的特殊，味道一定是很棒的。家里有牛肉，虽然不是牛腱子，我也不打算购买牛腱子了，直接用现有的食材制作卤牛肉，制作完成后色泽有些深，一品尝，是我制作卤牛肉以来最美味的，先生非常喜欢，一气吃了许多。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉1000g |
| 【辅料】八角适量，盐适量，姜适量，香叶适量，花椒盐适量，老抽1匙勺，干黄酱适量，甜面酱适量，冰糖适量，老卤汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天 |
 | 2.腌制好的牛肉用清水洗去花椒 |
 | 3.凉水入锅，加入葱姜料酒，烧开焯水捞出。 |
 | 4.将老卤汤放入锅中，依次下入香料、干黄酱、甜面酱、老抽、冰糖， |
 | 5.大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子 |
 | 6.根据口味加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。 |
 | 7.切片后即可食用啦。 |
【卤牛肉做法小贴士】
| 小贴士腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。 关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道。 如果用压力锅制作应该更省时一些吧，下次打算这样操作。 |
