| 不久前做过一个烤排骨，后烤箱坏了，新败了一个回来，还继续做这“烤排骨”，怕与前一菜名冲突，换了个名字“烤肋排”。虽然是同一食材原料，但腌汁、腌制方式不一样的，如果问起，“怎样才知道吃的是最好味的烤排骨？”当然是比较啦，一切靠的是比较。烤排骨的做法，基本的做法、步骤多是不变的几种，好不好吃，至少试试吧？这次腌汁配制、刷汁、制作工序都有点差别，唯有多试和比较，才使自己的厨艺有进步！这次的叉烧制作中，在腌汁、蜂蜜水配制上都添加了玫瑰露酒，所以成菜都带有一股淡淡的玫瑰清香。 |
【食材与调料】
【主料】冰鲜肋排300g |
| 【辅料】盐适量，五香粉5g，头抽30ml，玫瑰露酒50ml，蜂蜜40ml，麦芽糖30ml，海鲜酱10g，酿造白醋50ml，五柳菜30g |
【制作步骤】
 | 1.将五香粉、40ml玫瑰露酒和头抽倒入调味碗中。 |
 | 2.加入海鲜酱、30ml蜂蜜。 |
 | 3.最后加入20ml麦芽糖，腌汁的拌后状态是可以呈“拉丝”样的。 |
 | 4.用叉匙在排骨上打孔。 |
 | 5.将排骨放入适当的碟中，倒入腌汁，轻轻抓匀，然后用保鲜袋包好，放入冰箱4℃冷藏层中腌制24小时，途中翻转两次。 |
 | 6.然后取出，擦干净排骨表面上的腌汁，吊起风干排骨的水分。 |
 | 7.将余下的蜂蜜、麦芽糖和玫瑰露酒放入调味碗中拌匀。 |
 | 8.倒入白醋拌匀后，配制成蜂蜜水刷汁。 |
 | 9.将风干后的排骨放在烤架上，在烤箱中格，上、下火设定160度，送风，烤制20分钟，烤干排骨表面的水分，取出。 |
 | 10.在烤干排骨均匀地擦上蜂蜜水。再放在烤箱中格，上、下火设定180度，送风，烤制20分钟，然后再取出涂上蜂蜜水。 |
 | 11.第10的，重复2次，取出放凉。 |
 | 12.将放凉后的置于案板上，在每条肋骨之中切割分解。 |
 | 13.用合适的盛碟，将分解后的烤排骨装碟，摆放好。 |
 | 14.取出五柳菜。 |
 | 15.将五柳菜放入盛碟中的调料凹池中摆好，稍加整理，即成。 |
【烤肋排做法小贴士】
| 小贴士没五柳菜可用冰梅酱替代，它们主要是解油腻。其实这样烤制出来的排骨已经够味，不用什么调味料调味了。 |
