| 每次在蛋糕店或面包店看到一条条长长的蛋卷，还有那细腻的口感，总是让人驻步不前。没动手做之前，觉得蛋卷离我远不可及，但当尝试去做了之后，发现，其实蛋卷也是一个小case。关键还是自己愿不愿意动手做咯。。呵呵。。。绿茶粉2茶匙、、4个、低筋面粉82g、色拉油40ml、水50g、细砂糖65g、粗砂糖10g、热水40g、淡奶油150g、细砂糖15g。 |
【食材与调料】
【主料】三合一咖啡粉1小包，玉米淀粉1茶匙，鸡蛋4个，玉米油40ml，牛奶50g |
| 【辅料】细砂糖65g，粗砂糖10g，热水40g，淡奶油150g，细砂糖15g |
【制作步骤】
 | 1.原材料大集合~~ |
 | 2.4个鸡蛋分离成3个蛋白，3个蛋黄，1个蛋白，1个蛋黄（不用）。 |
 | 3.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。 |
 | 4.加入50g的纯牛奶，再加入40ml的色拉油。 |
 | 5.把牛奶和蛋黄以及色拉油，用打蛋器混合均匀。 |
 | 6.继续用打蛋器混合均匀，直至面糊出现粘性。 |
 | 7.舀1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5茶匙的低筋面粉混合。 |
 | 8.在烤盘上放上图案纸，然后放上吸油纸，在吸油纸上涂上一层色拉油。 |
 | 9.将1个蛋白打发至大气泡，加入1小撮玉米淀粉，打发至湿性偏干性发泡。装入裱花袋中。 |
 | 10.取三分之二的蛋白霜和7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，装入裱花袋中。 |
 | 11.挤出图案，放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。 |
 | 12.咖啡粉加入20ml的热水溶解 |
 | 13.烤好的图案出炉。。。 |
 | 14.将3个蛋白加入30克绵砂糖 |
 | 15.打发至湿性偏干性发泡 |
 | 16.将溶解的咖啡水加入到剩余的所有蛋黄糊中去，搅拌均匀。 |
 | 17.搅拌均匀后的咖啡蛋黄糊。 |
 | 18.加入剩余的玉米淀粉，继续打发均匀。将所有蛋白霜和咖啡蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。 |
 | 19.烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤20分钟。 |
 | 20.出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。 |
 | 21.20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。 |
 | 22.把150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后， 放冰箱冷藏。 |
 | 23.把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕 |
 | 24.将糖浆涂在蛋糕体上。 |
 | 25.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后，涂抹到蛋糕体上。（远端留约3cm不要抹奶油。） |
 | 26.将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏一晚。 |
 | 27.吃的时候切块即可。 |
【咖啡蛋卷做法小贴士】
| 小贴士1.做蛋卷的蛋白要比蛋黄多。 2.蛋卷的有个关键点是出炉后要立即倒扣，然后把油纸撕掉再盖回去放凉。卷的时候不能全冷或太热，是温度稍凉就可以卷起来了。 3.做图案的颜色如果是浅的，蛋糕体的颜色要选择相对深些的。这次的三合一咖啡粉出来的香味很好，但可惜颜色不够深，估计得用纯咖啡粉才行。 |
