家庭版酸菜鱼

今天做的是一道非常简单的大菜,朋友聚餐时保证让你既节约时间又倍有面子

【食材与调料】

【主料】草鱼1600g
【辅料】泡姜适量,泡椒适量,酸菜适量,葱姜蒜适量

【制作步骤】
家庭版酸菜鱼 1.菜市场买回来的新鲜草鱼,让老板给切成鱼片,鱼骨头切成块
家庭版酸菜鱼 2.鱼骨头用醋、料酒腌一下,去除土腥味,准备配料的时间腌制鱼骨头刚好
家庭版酸菜鱼 3.今天用到的主要配料都来自我的两个宝贝坛子,以后我会介绍自家腌制健康泡菜的方法
家庭版酸菜鱼 4.泡椒、泡椒剁碎,酸菜切小块,姜切片,蒜切粒(蒜的量要略多一些),小葱切段
家庭版酸菜鱼 5.第一步依然是炸葱油,这是第一个窍门,一定要用葱油,这样才会有特殊的香味哦,有的量略多一些
家庭版酸菜鱼 6.葱油炸好后,下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒
家庭版酸菜鱼 7.等到蒜开始泛金黄色泡椒开始散发出香味的时候下入酸菜,这里是第二个窍门,酸菜一定要煸炒,才能去除酸涩味,酸菜鱼的汤汁才鲜美,煸炒的时候一开始会闻到酸涩味,等到酸菜独特的酸香味出来了就可以了
家庭版酸菜鱼 8.加入白开水,然后加入胡椒粉、醋、白酒调味,胡椒粉一定要多放
家庭版酸菜鱼 9.水开后加入腌好的鱼骨头,发火熬煮
家庭版酸菜鱼 10.这时候可以准备鱼片,我们第三个窍门要出场了?,怎么让鱼肉滑嫩又Q弹呢!今天是三斤多的草鱼,磕入两颗鸡蛋清,加入淀粉和胡椒粉适量盐拌匀
家庭版酸菜鱼 11.锅中的鱼骨头差不多中火二十分钟左右,汤汁浓郁了,就可以下入鱼片了,一定要一片片下进去哦!鱼片很好熟,煮两三分钟就可以了
家庭版酸菜鱼 12.然后就可以出锅享用了,这样做出的水煮鱼底汤都鲜美无比,你流口水了吗??

【家庭版酸菜鱼做法小贴士】
小贴士这道菜有几个要点,去掉鱼骨头的土腥味,鱼肉片怎么裹芡才能滑嫩又不易碎,去除酸菜的生涩味,仔细看我的步骤吧

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