| 焦糖·布丁·蛋糕——三个层次，三重口感，虽然被称为蛋糕，却因为三种不同口感的组合而呈现出别样的精彩。 从不曾知晓这款甜点的存在，到品味后的欲罢不能，是一个过程，也是一份期许，更是一种享受，焦糖焦而不腻，布丁嫩滑细腻，蛋糕绵软可口，每一口都能让你体会到层次分明的口感，这种舌尖上的美妙简直无法抵挡～自然冷却的焦糖布丁蛋糕，倒扣在盘中的时候，会有焦糖水流淌出来，这是很正常的现象，蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感，蛋糕本身不是很甜，但是被流下来的焦糖水浸过之后，会增加丝丝的甜蜜，很令人回味，或许可以理解为是一种“爱”的味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】 纯牛奶 125g 鸡蛋 3个 蛋黄 1个 白糖 30g 【辅料】 开水14g白糖30g低筋面粉25g黄油25g白糖30g柠檬汁3滴香草精3滴热水适量 |
【制作步骤】
| 1 首先制作焦糖：白糖30g倒入小锅里，小火加热至糖融化。 |  |
| 2 当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水。 |  |
| 3 用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。 |  |
| 4 将焦糖液倒入模具里摇晃一下，使其均匀覆盖底部，放入冰箱冷藏至不流动状态。 |  |
| 5 制作布丁液：小锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g，小火加热，搅拌至糖融化后关火放凉。 |  |
| 6 倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精。 |  |
| 7 搅拌均匀。 |  |
| 8 然后过筛成布丁液。 |  |
| 9 制作蛋糕体：先将低筋面粉过筛。 |  |
| 10 鸡蛋两个，将蛋黄和蛋清分开。 |  |
| 11 黄油放入锅中加热融化至沸腾。 |  |
| 12 倒入到低筋面粉里拌匀。 |  |
| 13 然后倒入蛋黄。 |  |
| 14 加入纯牛奶25g拌匀。 |  |
| 15 成为顺滑无颗粒的面糊。 |  |
| 16 蛋清里加入柠檬汁打到粗泡，加入1/3的白糖继续打发。 |  |
| 17 打发至细腻的泡沫时加入1/3的糖，继续打发。 |  |
| 18 出现纹路时加入剩余1/3的糖，打发至干性发泡的状态。 |  |
| 19 将1/3蛋白加入到蛋黄糊里。 |  |
| 20 翻拌均匀。 |  |
| 21 再将全部蛋黄液倒进蛋白里。 |  |
| 22 轻轻翻拌均匀。 |  |
| 23 将模具从冰箱里取出，轻轻倒入布丁液到模具中间。 |  |
| 24 然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。 |  |
| 25 将模具放入加了热水的烤盘里。 |  |
| 26 最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层，上下火烤40分钟即可。 |  |
| 27 出炉后放在晾架上自然冷却，将蛋糕倒扣在盘子上，脱去模具。 |  |
| 28 蛋糕倒扣时会有焦糖水流出，属于正常现象，吃着浸有焦糖水的蛋糕，别有一番滋味。 |  |
【焦糖布丁蛋糕做法小贴士】
