蚵仔煎,蚵仔煎的做法 - 阳康菜谱网蚵仔煎做法大全

【蚵仔煎】：闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵；粤系多叫蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。

【食材与调料】

【主料】蚵仔300g，鸡蛋2个

【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，红薯淀粉适量，姜适量，糖渍橘皮丝适量，香菜适量，西红柿适量，番茄沙司适量，玫瑰醋适量，白糖适量

【制作步骤】

	1.主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。
	2.调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
	3.点缀：香菜叶、西红柿。
	4.蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
	5.把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。
	6.把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
	7.用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
	8.用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
	9.蛋液中加几滴白醋，打匀备用。
	10.把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。加适量清水调成粉浆。
	11.锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫5秒，稍一收缩即可捞出。
	12.捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。
	13.热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。
	14.先倒入部分蛋液。
	15.待其凝固后，再倒入蛋液。
	16.翻面再煎，煎至两面金黄即可。
	17.出锅改刀。
	18.装盘即可享用。