| 【蚵仔煎】：闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵；粤系多叫蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】蚵仔300g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，红薯淀粉适量，姜适量，糖渍橘皮丝适量，香菜适量，西红柿适量，番茄沙司适量，玫瑰醋适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。 |
 | 2.调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。 |
 | 3.点缀：香菜叶、西红柿。 |
 | 4.蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。 |
 | 5.把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。 晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。 |
 | 6.把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。 |
 | 7.用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。 |
 | 8.用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。 |
 | 9.蛋液中加几滴白醋，打匀备用。 |
 | 10.把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。 加适量清水调成粉浆。 |
 | 11.锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫5秒，稍一收缩即可捞出。 |
 | 12.捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。 再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。 |
 | 13.热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。 |
 | 14.先倒入部分蛋液。 |
 | 15.待其凝固后，再倒入蛋液。 |
 | 16.翻面再煎，煎至两面金黄即可。 |
 | 17.出锅改刀。 |
 | 18.装盘即可享用。 |
【蚵仔煎做法小贴士】
| 在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。 |
