| 关于凉粉，民间流传着很多的故事，其中以汉中凉粉的典故尤为吸引人：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。小时候最喜欢去姥姥家了，那个时候他们家开着小卖部，条件比我们好，家里有很多好吃的。小时候很佩服我姥爷，商店里面卖的酱油、面酱都是自己做的，还做的一手好菜，每次去，都可以吃到很多的美味。最怀念的就是姥爷做的凉粉。凉凉的，滑滑的，晶莹剔透，碰一下就哆哆嗦嗦的，含在嘴里，不舍得一下子咽下去，慢慢将它抿抿，细细咂摸，真是美极了！ 后来自己学习做饭，专门学习凉粉，才知道，原来全国各地的凉粉制作工艺都是不同的，并且品种繁多，其中以广东凉粉、江西凉粉、四川凉粉、山西凉粉、青海凉粉尤为有名！常见的 |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆淀粉一杯，清水5杯，黄瓜、香菜、辣椒油、盐、生抽、醋、味 |
【制作步骤】
 | 1.1、绿豆淀粉，要是买散装的，可以通过查看他的颗粒辨认，绿豆淀粉里面都会有细小颗粒的。店家告诉我的。他还告诉我，绿豆淀粉价格贵且利用率不高，但是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽，还具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。（图1） | 2.2、用1杯淀粉兑5杯清水，调成淀粉糊。（图2-4） 3、上火，小火慢慢搅拌至透明状，粘稠。（图5） 4、将烧好的面糊放到盘内，刮平，盖保鲜膜，放冰箱冷藏至凝固。（图6） 5、将盛凉粉的盘子倒扣，取出。（图7） | 3.6、将其切成方块或者条形。（图8） 7、黄瓜用刨丝器刨丝，香菜切断，将其码在凉粉上。（图9） |
 | 4.8、生抽加醋，放入少许盐、香油、味精搅拌调味，浇淋在凉粉上。（图10） 9、将黄瓜丝和香菜码在凉粉上面，挖一勺辣椒酱放上，撒少许熟黑芝麻点缀，即可。（图11、12、13） |
【绿豆凉粉做法小贴士】
| 小贴士1、你要是买不到绿豆淀粉也可以试试其他的淀粉，也有很多人用其他的淀粉制作的。 2、我是为了简单省事才选择这个料汁，你也可以做点别的调汁。 3、绿豆淀粉熬煮的时候，要用小火，边煮边搅拌。 4、不知道是不是我买的散装绿豆淀粉质量差的原因，淀粉水糊会有部分颗粒状沉淀物，我觉得会影响美观和口感，所以倒腾着将底子倒掉了。你们做的时候可以注意倒倒看看啊！ |
