绿豆凉粉

关于凉粉,民间流传着很多的故事,其中以汉中凉粉的典故尤为吸引人:清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香。咸丰立即要了碗,调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗,连声称好。但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。小时候最喜欢去姥姥家了,那个时候他们家开着小卖部,条件比我们好,家里有很多好吃的。小时候很佩服我姥爷,商店里面卖的酱油、面酱都是自己做的,还做的一手好菜,每次去,都可以吃到很多的美味。最怀念的就是姥爷做的凉粉。凉凉的,滑滑的,晶莹剔透,碰一下就哆哆嗦嗦的,含在嘴里,不舍得一下子咽下去,慢慢将它抿抿,细细咂摸,真是美极了! 后来自己学习做饭,专门学习凉粉,才知道,原来全国各地的凉粉制作工艺都是不同的,并且品种繁多,其中以广东凉粉、江西凉粉、四川凉粉、山西凉粉、青海凉粉尤为有名!常见的

【食材与调料】
【主料】绿豆淀粉一杯,清水5杯,黄瓜、香菜、辣椒油、盐、生抽、醋、味

【制作步骤】
绿豆凉粉 1.1、绿豆淀粉,要是买散装的,可以通过查看他的颗粒辨认,绿豆淀粉里面都会有细小颗粒的。店家告诉我的。他还告诉我,绿豆淀粉价格贵且利用率不高,但是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽,还具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。(图1)
2.2、用1杯淀粉兑5杯清水,调成淀粉糊。(图2-4)

3、上火,小火慢慢搅拌至透明状,粘稠。(图5)

4、将烧好的面糊放到盘内,刮平,盖保鲜膜,放冰箱冷藏至凝固。(图6)

5、将盛凉粉的盘子倒扣,取出。(图7)
3.6、将其切成方块或者条形。(图8)

7、黄瓜用刨丝器刨丝,香菜切断,将其码在凉粉上。(图9)
绿豆凉粉 4.8、生抽加醋,放入少许盐、香油、味精搅拌调味,浇淋在凉粉上。(图10)

9、将黄瓜丝和香菜码在凉粉上面,挖一勺辣椒酱放上,撒少许熟黑芝麻点缀,即可。(图11、12、13)

【绿豆凉粉做法小贴士】
小贴士1、你要是买不到绿豆淀粉也可以试试其他的淀粉,也有很多人用其他的淀粉制作的。

2、我是为了简单省事才选择这个料汁,你也可以做点别的调汁。

3、绿豆淀粉熬煮的时候,要用小火,边煮边搅拌。

4、不知道是不是我买的散装绿豆淀粉质量差的原因,淀粉水糊会有部分颗粒状沉淀物,我觉得会影响美观和口感,所以倒腾着将底子倒掉了。你们做的时候可以注意倒倒看看啊!

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