| 马上国庆节了，这几天在家是忙活着买菜，准备过节来客的时候好用，到市场买菜看到了猪耳朵，就买了两只回来，今天先做个凉拌的，等过节那天在卤来吃，在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食哦！ |
【食材与调料】
【主料】猪耳朵一只 |
| 【辅料】盐适量，黄豆酱油适量，大蒜适量，花椒面适量，香油适量，酥黄豆适量，鸡精适量，辣椒油适量，白糖适量，葱花适量，花生米适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透） |
 | 2.锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟 |
 | 3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜 |
 | 4.用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行） |
 | 5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜 |
 | 6.现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘 |
 | 7.大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁 |
 | 8.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，辣椒油 |
 | 9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜 |
【红油大刀耳片做法小贴士】
| 小贴士1.夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好 2.也可以根据自己的喜好调料汁。 3.为了片出好看的耳片，一定的压上重物冷却 |
