回锅肉,回锅肉的做法 - 阳康菜谱网回锅肉做法大全

回锅肉属川菜系列，也是刚刚从舌尖2中得知。过去如时间紧就会这样做，肉捞出来加点蒜苗青椒炒两下就是一盘下饭菜，肉汤加点蔬菜就是一碗汤，一餐就搞定了。感觉特别的快速。这道菜色泽红亮，味道鲜香，绝对没有大肥肉的油腻，关键在于先煮再用酱去炒。所谓的回锅也就是这个意思——再次入锅烹饪。完全按照四川人的做法是一定要用辣椒的，现在自己吃中药不能吃过于辣的，老妈和老公是不吃辣，因此也就没有用带有辣椒的酱，拍照时为了让菜正宗些，剪了几圈干辣椒做为装饰，算是对的起读贴的亲们，同时也想说不能吃辣的，也一样能品尝川菜的美味。我爱大家，爱老妈，爱老公，爱自己，做出最合适的健康美味！

【食材与调料】

【主料】五花肉250g，青蒜250g

【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，姜适量，白砂糖适量

【制作步骤】

	1.备好五花肉和青蒜
	2.首先焯水：当水烧开，下肉，再开，浮沬漂出，将水倒掉，肉清洗干净备用。
	3.换冷水，将焯好的肉放入，同时放几片姜，将肉煮烂，大约二十几分钟。
	4.煮好的肉捞出，待凉切成薄片。
	5.青蒜斜切成段。
	6.起油锅，油微温下煮熟的肉，慢火煸到透明出油，表面略焦黄盛出备用。
	7.另起起油锅，油热下青蒜炒，青蒜略变色加盐调味盛出备用。
	8.再起油锅，油微温下两茶匙豆瓣酱炒香，加点糖调味，然后舀一大汤勺子煮肉汤，煮沸。
	9.将“6”煸过的肉下锅，炒均匀。
	10.然后将“7”炒变色的青蒜下锅。快速翻炒均即可出锅。