用泡软的腐竹切丝、无渣的金针菇先煮,再下鱼片烫至刚熟而成。一般的金针菇吃时因有粗纤维,而嵌入牙罅,吃它往往要在饭后花很多时间去剔牙而很少吃它,这种金针菇相当优质,加上只取以菌盖为下6厘米中的一段,吃而无渣。腐竹的豆香与菌儿、鱼片的鲜味一起,使得这个汤变成是个清新,至鲜的快手汤水。 |
【食材与调料】
【主料】腌制鱼片50g,腐竹50g,金针菇100g |
【辅料】油适量,盐适量,清鸡汤500ml,鸡精1g,白糖2g,淀粉3g,姜片2g,胡椒粉少许,葱花少许 |
【制作步骤】
1.准备好食材,腐竹已经预先用温水浸软,做鱼片用的鲩鱼柳多一点,只用最好部分的鱼柳肉。 | |
2.将鱼柳切成1毫米的厚片放入调味碗中,加入姜片、鸡精、白糖、盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制好;金针菇只取菌盖下约6厘米长的一段,腐竹切成细丝,备用。 | |
3.用小煮锅倒入清鸡汤,大火煮开后,放入腐竹丝再次煮开后,改小火煮3分钟。 | |
4.用另一锅大火将适量的清水煮开后,将金针菇放入氽水30秒。 | |
5.然后迅速把金针菇捞起,沥干水后放入3的小煮锅中,改大火煮1分钟。 | |
6.改小火,将2中腌制好的鱼片分散撒入汤中,并待鱼片慢慢变色转白 | |
7.用筷轻轻将鱼片划散,撒入葱花,即可出锅。 | |
8.出锅装碗,稍加整理即成。 |
【腐竹金针鱼片汤做法小贴士】
小贴士在步骤6~7中注意火候,控制好汤水的沸腾状态,以免将鱼片煮得过熟变碎而影响观感。 |