| 用泡软的腐竹切丝、无渣的金针菇先煮，再下鱼片烫至刚熟而成。一般的金针菇吃时因有粗纤维，而嵌入牙罅，吃它往往要在饭后花很多时间去剔牙而很少吃它，这种金针菇相当优质，加上只取以菌盖为下6厘米中的一段，吃而无渣。腐竹的豆香与菌儿、鱼片的鲜味一起，使得这个汤变成是个清新，至鲜的快手汤水。 |
【食材与调料】
【主料】腌制鱼片50g，腐竹50g，金针菇100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，清鸡汤500ml，鸡精1g，白糖2g，淀粉3g，姜片2g，胡椒粉少许，葱花少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材，腐竹已经预先用温水浸软，做鱼片用的鲩鱼柳多一点，只用最好部分的鱼柳肉。 |
 | 2.将鱼柳切成1毫米的厚片放入调味碗中，加入姜片、鸡精、白糖、盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制好；金针菇只取菌盖下约6厘米长的一段，腐竹切成细丝，备用。 |
 | 3.用小煮锅倒入清鸡汤，大火煮开后，放入腐竹丝再次煮开后，改小火煮3分钟。 |
 | 4.用另一锅大火将适量的清水煮开后，将金针菇放入氽水30秒。 |
 | 5.然后迅速把金针菇捞起，沥干水后放入3的小煮锅中，改大火煮1分钟。 |
 | 6.改小火，将2中腌制好的鱼片分散撒入汤中，并待鱼片慢慢变色转白 |
 | 7.用筷轻轻将鱼片划散，撒入葱花，即可出锅。 |
 | 8.出锅装碗，稍加整理即成。 |
【腐竹金针鱼片汤做法小贴士】
| 小贴士在步骤6~7中注意火候，控制好汤水的沸腾状态，以免将鱼片煮得过熟变碎而影响观感。 |
