| 这道菜是根据杭州菜炸响铃而改良的素炸响铃，异香，就是指臭豆腐，臭豆腐闻闻臭，油里炸过吃时却是满口飘香，这个异香卷经油炸后，色泽金黄、口感酥脆、异香美味。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐衣4张，胡萝卜100g，水发香菇100g，臭豆腐4块 |
| 【辅料】油200g，盐适量，料酒适量，味精少许，生粉适量，麻油少许，鸡蛋1只 |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜煮熟切小粒 |
 | 2.水发香菇焯水后沥干、去蒂切小粒 |
 | 3.臭豆腐洗净用刀碾碎 |
 | 4.将胡萝卜粒、香菇粒、臭豆腐沫放入一碗内，加盐、料酒、味精、麻油拌匀成“异香馅” |
 | 5.取一张豆腐衣摊开，散上干淀粉，用手拍匀，取一小碗，打入鸡蛋打散 |
 | 6.在豆腐衣的一边放入“异香馅”，慢慢卷起 |
 | 7.将豆腐衣卷至三分之一处，将鸡蛋液均匀涂沫在三分之一处 |
 | 8.继续将豆腐衣卷好，放入一盘内 |
 | 9.将卷好的豆腐衣切成菱形成异香卷 |
 | 10.将异香卷切口粘上干淀粉 |
 | 11.小火，五成油温，将异香卷入锅煎炸 |
 | 12.将异香卷炸至金黄色，外脆里香时捞出装盘，吃时蘸醋或辣酱 |
【腐衣异香卷做法小贴士】
| 小贴士1.臭豆腐带有咸味，要根据整个馅料的咸淡再加盐 2.炸异香卷时，油温不能太高，以五成热为宜 |
