| 剁椒酱是湖南、湖北、四川几省一到秋冬季节都会做的传统酱料，大量的红辣椒被剁成碎末，拌上盐、蒜末，做成一坛坛的剁椒酱，再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后，整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色，或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜，什么都没有的时候，或许就是一小碟剁椒淋上香油，用来拌米饭吃，尤其是就着茶泡饭，能让人一口气吃下两大碗。 |
【食材与调料】
| 【主料】红尖椒200g，大蒜50g |
| 【辅料】盐20g，高度白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.红尖椒洗净控干水份；大蒜去皮；洋葱去皮。备用。 |
 | 2.红尖切开去除椒蒂。 |
 | 3.切大些的碎儿，方便好剁。 |
 | 4.大蒜，洋葱，洗净切丁。备用。 |
 | 5.捣碎。 |
 | 6.成泥状。 |
 | 7.切好的红辣椒。 |
 | 8.将蒜泥洋葱泥，倒入切好的红辣椒，再放些高度白酒。拌些食盐。 |
 | 9.拌好后，可以即食一些。 |
 | 10.干净无水的玻璃器皿，上面再撒些盐。 |
 | 11.装好后，入冰箱，或是阴凉处，自行发酵2周以后即可。。 附剁椒的一些吃法：剁椒茄条，剁椒芋头，剁椒豆腐，剁椒芋头，剁椒白菜，剁椒炒蛋，剁椒鸡丁，剁椒干炒烧腊等等。 |
【DIY剁椒酱做法小贴士】
| 1、所用面板、刀具和盛具，必须保持干净无水无油； 2、尖椒不必剁得太碎，颗粒大点口感好； 3、不要装得太满，瓶口处需要留空间， 使其发酵。 |
