| 又是一年的中秋，无论如何要做几块月饼。一个月前就将鸡蛋腌好了，就是为了做蛋黄酥。或许你要问，为何不用鸭蛋？因为挪威这儿没有鸭蛋，于是就用鸡蛋代替了。16个蛋黄酥材料：水油皮：普通面粉240g、糖3g、植物油60g、沸水140克油酥：低筋面粉140克、植物油80克馅料：豆沙320克、蛋黄20个 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉240g，植物油60g，白砂糖80g |
| 【辅料】豆沙320g，咸蛋黄20个 |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄提前一晚浸泡在油中。 |
 | 2.第二日取出，放入180度的烤箱中烤5分钟。 |
 | 3.水油皮：将240克的普通面粉、3克的糖，还有60克的植物油拌均匀，然后冲入140克的沸水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒0.5-2小时。 注：和好的面团是极其湿软的。 |
 | 4.拌油酥：将80克的植物油烧热浇到140g的低筋面粉中拌匀，包上保鲜膜备用。 |
 | 5.用水油皮包住油酥面团。 |
 | 6.然后擀开，擀薄，卷起来，要卷紧实。 |
 | 7.分割成16个小剂子。 |
 | 8.取一个蛋黄用20克的豆沙包住。 |
 | 9.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放一个蛋黄豆沙小球在中间。 |
 | 10.转着收口包起来。 |
 | 11.依次做好全部，饼坯上面刷上蛋黄液，沾上芝麻。入180度烤箱，约烤25分钟，表面金黄出炉。 注：不想上色太重，可以先烤10分钟，然后取出刷蛋液，沾芝麻，再送入烤箱继续烤15分钟。 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。 2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。 |
