| 锅包肉是纯纯的东北菜，无论什么地方的东北菜馆都会有这道菜，但是有些做的就不是很正宗，一定要用淀粉，而不是用面粉，才能炸出酥脆的感觉，而且火候很重要。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊200g |
| 【辅料】葱一根，姜半块，蒜五个，白砂糖适量，米醋2/3碗，花生油适量，盐适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊切比刀背厚一点的片，放适量料酒和盐腌制至少半小时。 |
 | 2.土豆淀粉用清水浸泡超过半小时，然后倒掉上面的清水。 |
 | 3.把腌制好的肉放到泡好的淀粉里，用手抓匀备用。 |
 | 4.锅中倒适量油，烧到冒烟转小火。 |
 | 5.把肉一片一片下入油锅，变色后立刻捞起。不要炸时间太久，会变的干硬。 |
 | 6.炸好第一遍的肉装盘备用。 |
 | 7.油再次加热，烧冒烟，把肉分三次炸第二遍，快速捞出，大概十五秒。 |
 | 8.准备葱姜丝，蒜切片，香菜切段备用。 |
 | 9.炸好肉之后，把油倒出，留点底油，放入糖和醋，烧到起泡泡，然后放入葱姜蒜香菜，快速翻炒，可以多到一些醋，要不然挥发了酸味会变少。 |
 | 10.把炸好的肉倒入锅中，快速翻炒，一定不要时间久，打个滚就盛出来，时间长了会变的不脆了。 |
 | 11.成品。 |
【东北锅包肉做法小贴士】
| 小贴士一定要用土豆淀粉，而且要浸泡超过半小时，才能抓到肉上，薄厚适中。 一定要炸两遍，第一遍轻轻炸一下，很快就捞出，第二遍主要是上色。 挂汁的时候要速度快，糖和醋的量要掌握好，避免二次回锅，炸好的肉在锅里打了个滚就出来，否则肉会变软，就不酥脆了。 |
