锅包肉,著名的东北菜,由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉400g |
【辅料】油适量,盐适量,胡萝卜适量,姜适量,淀粉适量,生抽适量 |
【制作步骤】
1.姜、胡萝卜切丝备用。(原谅我的刀工吧,不堪入目啊) | |
2.做糖醋汁,放点生抽,糖:醋=2:1 尝一下,再根据个人喜好加减。 | |
3.里脊洗净切片,备用。 | |
4.将切好的里脊肉片,放入水淀粉中,每片都均匀沾上淀粉。 | |
5.油锅烧热,将腌好的里脊肉片放入油锅中炸2-3遍。 | |
6.锅中留油,将姜丝、胡萝卜丝炝锅。 | |
7.再放入糖醋汁,烧制粘稠。 | |
8.加入炸好的肉片,翻炒几下,裹上汤汁。 | |
9.出锅,装盘。 |
【东北锅包肉做法小贴士】
小贴士肉炸好 要立即炝锅做完,不要放置太久,免得肉浸油回软。 |