| 回锅肉是川菜响当当的一张名片，它色泽红亮，入口浓香，肥而不腻，味道独特。选用上好的肥瘦相间的五花肉，煮熟后再次回锅烹饪，搭配青红椒即新鲜蒜苗，配以正宗郫县豆瓣酱炒至而成。非常下饭，不吃肥肉的人也会爱不释口呢 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，青蒜苗2根，花椒面适量，鸡精适量，红椒半个，青椒半个 |
【制作步骤】
 | 1.准备新鲜五花肉500克，青红椒各半只，蒜苗两根即郫县豆瓣酱待用 |
 | 2.锅中加凉水，五花肉切成均匀三段放入锅中煮 |
 | 3.煮至断生，筷子可以插透，不见血水即可捞出，晾干 |
 | 4.洗干净配料，青红椒改成斜块，蒜苗茎切斜片，蒜叶切两厘米段 |
 | 5.晾干放凉后的五花肉切3毫米厚片 |
 | 6.肉片码入炒锅，开小火煎至两面微黄 |
 | 7.烹入少量酱油提色，炒匀，肉片均匀上色 |
 | 8.接着放一勺郫县豆瓣酱炒匀，再加少量盐使肉入味 |
 | 9.再倒入青红椒块快速翻炒 |
 | 10.其次先下蒜苗茎再下蒜苗叶，鸡精，花椒面翻炒均匀后出锅 |
【川味回锅肉做法小贴士】
| 小贴士五花肉是做回锅肉最好的，肥瘦相间，肉皮弹牙，有条件的尽量用没有冷冻过的新鲜肉烹制。 郫县豆瓣酱是回锅肉的一大主角，菜色漂亮与否跟它最为关联，浓郁的酱香伴着微微的辣味是这道菜味觉体验更加丰富。 配菜出来辣椒，按照个人的口味也可以搭配洋葱，芹菜，蒜台等，个人认为青红椒和蒜台比较好吃。 五花肉再煮的时候不能煮的过熟，否则会没有弹牙的口感，此外加入姜片料酒大料一起煮还可以去腥味，提香。 五花肉煎的时候不宜频繁翻炒，待一面煎至微微焦黄再翻另一面，这样菜色会更加漂亮。 |
