| 盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。"醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后，加在黄米 (或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐， "淳熬"发展成"御黄王母饭"，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载："编缕卵脂，盖饭表面，杂味。"这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些，都是现在"盖浇饭"的雏形。 由于我国地域辽阔，风俗各别，现在的盖浇饭，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。 盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。 盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。今儿个有点懒，所以做了这款盖浇面，走的是一贯清淡的路线，白汤盖浇，现在的我对酱油虽然不反感，但也不太喜欢，结婚后，一瓶500ml的酱油能用一年，基本红烧的菜都是炒糖色，很少用酱油，现在略好点，但能不放的时候，还是不愿意放。 |
【食材与调料】
| 【主料】春笋4根，肉丝50g，黑木耳10g，面条300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，生姜适量，料酒适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.肉洗净后切成丝 |
 | 2.加生姜丝、料酒、盐、少许水拌匀 最后加入一匙油腌制2—3小时，这样出来的肉会比较嫩 |
 | 3.春笋去皮，将春笋切成片 |
 | 4.锅中烧水至沸腾，将春笋片倒入锅中 |
 | 5.待再次沸腾后沥水捞出 用凉水冲洗一下备用 |
 | 6.锅中放油烧热后，将肉丝倒入 |
 | 7.将肉丝煸炒至变色 |
 | 8.倒入笋片略翻炒 |
 | 9.加入适量的水 |
 | 10.加适量盐 |
 | 11.加入洗净的黑木耳煮至沸腾后转小火15分钟左右 |
 | 12.煮好的春笋肉丝里加少许味精 |
 | 13.撒上葱花 |
 | 14.另起一锅烧热水至沸腾，将面条下入锅中 |
 | 15.待水开后，点少许凉水 再次沸腾后即可关火 |
 | 16.将煮好的面条盛入大碗中 |
 | 17.将煮好的汤浇在面条上即可 |
【笋肉盖浇面做法小贴士】
| 喜欢红汤盖浇的，可以加些酱油 |
