| 酥皮甜点也能清热解暑？很多人都有这样的疑问，因为这个点心的馅料是咱们自制的绿豆馅。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的是它的药用价值。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，就能够防暑消热、去除邪毒，所以这个自制的绿豆酥比其他的消暑甜点更有功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆150g，中筋粉100g，低筋粉80g |
| 【辅料】水45g，猪油48g，白糖40g，蛋黄1个 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
 | 2.绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次 |
 | 3.绿豆加入适量水放入压力锅压烂 |
 | 4.将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝） |
 | 5.绿豆里加入30克糖，用勺子碾碎 |
 | 6.锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止 |
 | 7.中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克 和成水油面 |
 | 8.低筋粉80克、猪油35克和成油酥面 |
 | 9.水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟 |
 | 10.水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4），绿豆团成25克一个 |
 | 11.用水油面包住油面 |
 | 12.收口 |
 | 13.保鲜膜盖住醒制10分钟 |
 | 14.进行擀制，成长舌状 |
 | 15.卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟 |
 | 16.再进行第二次擀制 |
 | 17.重复上次动作 再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥） |
 | 18.松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄 |
 | 19.包上馅料，收口 |
 | 20.收口向下 |
 | 21.蛋黄加入同分量的水，搅匀 |
 | 22.扫上蛋液 |
 | 23.烤箱180度预热，中层30分钟 |
【纯手工绿豆酥做法小贴士】
| 煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化 用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果 夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了 调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好 包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面） 卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥 |
