| 剁椒鱼头-是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，一般年节家宴中是有着相当美好寓意的一道菜肴。这次使用了金龙鱼黄金比例调和油来做这道菜，金龙鱼黄金比例调和油，使用1:1:1的健康比例调制而成，是符合现代健康理念的一种高品质健康食用油。经常食用对我们的身体更加有好处。 |
【食材与调料】
【主料】鲢鱼头1个，剁椒150g，蒜瓣4个 |
| 【辅料】金龙鱼调和油40g，盐适量，料酒30ml，白糖3g，葱1根，生姜20g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材，鲢鱼头洗净对半刨开。 |
 | 2.葱切段，姜切片，大蒜切碎。 |
 | 3.鲢鱼头正反两面都用盐和料酒腌制20分钟。 |
 | 4.葱段和姜片摆放在盘底。 |
 | 5.把腌制过的鱼头放在盘中。 |
 | 6.锅中加入金龙鱼调和油，放入蒜末炒香。 |
 | 7.再加入剁椒。 |
 | 8.加适量的白糖。 |
 | 9.炒至剁椒出香味关火。 |
 | 10.把剁椒均匀的铺在鱼头上面。 |
 | 11.蒸锅水烧开上汽，放入鱼头大火蒸制15-18分钟。 |
 | 12.这好的鱼头把盘中水倒掉。 |
 | 13.捞出葱姜。取出盘中，在上面撒上葱花。 |
 | 14.取一个小锅加入金龙鱼调和用。放入一些葱段和姜片炸香。 |
 | 15.捞出葱姜关火。 |
 | 16.把油浇在鱼头上面即好。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士这道菜用鲢鱼头制作，味道最好，不过要用黑鲢鱼头，味道更好哦。 鱼头要用料酒和盐腌制片刻，可让鱼头入味和去腥。 蒸制的时间不要太长，以免鱼头肉质过老，不过也要视鱼头的大小而定，大的鱼头就要再延长时间，自己调整，一般鱼头15-10分钟足够了。 |
