| 油炸带鱼是最常见的家常菜之一，带鱼的做法有很多种，有泡椒带鱼，干煎带鱼，油煎咸带鱼，老干妈带鱼的做法(湘菜)。特点：味酸辣微甜，秀色可餐。我在这里介绍最常用的油炸带鱼做法，不过加了地方风味，这里盛产孜然，而孜然的香味没人不喜欢吧，又特别适合油炸，烧烤类。那就是鱼的鲜香，还有油炸的酥香。孜然的香味，味道香气十足。这是去年做的老帖，现在翻出来看看，感觉又闻到孜然味了，就去买了带鱼，今年的物价真高，带鱼已经卖到26元一公斤了，两个带鱼16鱼，比猪肉都了贵了，羊肉牛肉更贵 ，看来只有白菜萝卜最便宜，7-8毛一公斤还是无人问津，便宜的没人吃，贵的抢着买，这差别也太大了。 带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然粉10g，辣椒粉10g，葱5g，姜3g，料酒10g，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材 ：带鱼，料酒，盐，淀粉，清油，孜然，葱姜、辣椒粉 淀粉 |
 | 2.葱姜切丝，将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段 |
 | 3.然后用葱姜丝、料酒、盐腌制30分钟。 腌过的鱼先沾一层干淀粉 |
 | 4.拌均匀 |
 | 5.锅中放油烧热，待油温6成热，刚开始冒青烟，将拌好的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，将带鱼段逐个下入油锅， |
 | 6.入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，中火炸至两面金黄时 |
 | 7.捞出 |
 | 8.撒上孜然粉，辣椒粉，拌均匀，锅里留少许油再把拌好的带鱼复炸，香辣美味的孜然带鱼就好了。 |
【孜然带鱼做法小贴士】
| 带鱼腌制久容易入味 盐要少放，油炸的比较干，咸了就不好吃了 油炸带鱼时一面不硬挺时不要翻面 要不带鱼就碎了 粗辣椒粉炸鱼不错的 |
