| 枣泥酥皮月饼，始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制，从开始洗、泡、煮、剥皮、去核、过筛、炒制到出成品等整个过程，每个细小的环节没有十分的耐心、细心、用心是做成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。 |
【食材与调料】
【主料】中筋粉150g，猪油40g，水80g，盐2g，白糖15g |
| 【辅料】中筋粉100g，猪油60g，枣泥馅280g |
【制作步骤】
 | 1.材料 |
 | 2.水油面皮：中筋粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克.将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。 油酥：中筋粉100克，猪油60克.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟 |
 | 3.下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成8份。 |
 | 4.取一块油皮，擀平，包入油酥 |
 | 5.封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。 |
 | 6.用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状 |
 | 7.再将它卷起。 |
 | 8.这步做好后再醒3-5分钟。 |
 | 9.对折 |
 | 10.再用手掌压平，擀成长条 |
 | 11.再卷起 |
 | 12.再醒3-5分钟 |
 | 13.对折 |
 | 14.擀开 |
 | 15.然后将这个醒好的小面团，擀成圆面皮，面皮上放入枣泥馅。 |
 | 16.包好，收口，口朝上，按扁。 |
 | 17.入烤盘 |
 | 18.刷蛋液。预热烤箱，180度烘烤25分钟。 |
【枣泥酥皮月饼做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：1、不要选用高筋粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋粉，低筋粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感。 2、起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。 这款月饼用的采用小包酥的手法，也可用大包酥更容易成功。 |
