腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张)，是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 409.00 |
| 碳水化合物(克) 18.80 | 脂肪(克) 17.40 |
| 蛋白质(克) 44.60 | 纤维素(克) 0.20 |
| 维生素A(微克) —— | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 20.63 | 胡罗卜素(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.31 | 核黄素(毫克) 0.11 |
| 烟酸(毫克) 1.50 | 胆固醇(毫克) —— |
| 镁(毫克) 111.00 | 钙(毫克) 116.00 |
| 铁(毫克) 13.90 | 锌(毫克) 3.81 |
| 铜(毫克) 1.86 | 锰(毫克) 3.51 |
| 钾(毫克) 536.00 | 磷(毫克) 318.00 |
| 钠(毫克) 9.40 | 硒(微克) 2.26 |
腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。
1. 预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2. 促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3. 预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2. 腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
3. 腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4. 腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
5. 腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
6. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
7. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%～14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。如生虫，可经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
一般人群均可食用。
