时间过的很快,转眼,又是一年端午来临,每年的的这个节日,都是街头卖香包的把记忆唤醒,每当看到街头突然涌现的香包摊位,便知道包粽子的日子又要到来了。最近两年因为天旱,箬竹的叶子长的不是很好,去年,因为没有好叶子的缘故,就没去采竹叶,今年相对去年的干旱稍微好一些,但还比不得前年箬竹的精彩。趁一个雨天,带领孩子一起去采竹叶,叶子倒是采到了,却搞的浑身湿透两脚满是泥水,无论做任何事情,都需要一种牺牲精神,大概就是如此了。竹子长的很密实,大的竹叶不多,需要钻到竹丛中去采大一些的叶子,蚊虫叮咬还在其次,我倒是担心的是会不由蛇出没,如果真为采这么些叶子被它叮咬,那就大大的 不划算了。没有任何的不劳而获,辛苦之后所得,满足的不是舌尖,而是心田。 |
【食材与调料】
【主料】猪后腿肉1000g,江米2000g |
【辅料】板栗适量,蛋黄适量,食盐适量,蚝油适量,酱油适量,白酒适量,白糖适量,白胡椒粉适量,十三香适量,花椒粉适量,箬竹叶适量,洋葱适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.猪后腿肉一块洗净备用。 |
![]() | 2.箬竹叶洗净备用。 |
![]() | 3.去皮板栗一份备用。 |
![]() | 4.鸭蛋黄一份备用。 |
![]() | 5.将洗净的肉切成小块,放入剁碎的洋葱,放入食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、酱油、十三香、花椒粉和味精。 |
![]() | 6.拌匀放入冰箱中冷藏,腌制6个小时入味。 |
![]() | 7.江米洗净,用清水泡起来,我泡了6个小时。 |
![]() | 8.浸泡好的江米,沥干水分,放入白糖、食盐、蚝油、酱油和十三香拌匀备用。 |
![]() | 9.我做的粽子小,所以将蛋黄板栗切小块,准备完毕开始包制。 |
![]() | 10.将两片叶子并在一起。 |
![]() | 11.折叠成漏斗状。 |
![]() | 12.先填充1/3高度的米。 |
![]() | 13.然后放入蛋黄,肉丁和板栗。 |
![]() | 14.再填入米,压实。 |
![]() | 15.让竹叶将米包严实,形状自己可以根据喜好选择,可惜我只会包三角的。 |
![]() | 16.用棉线扎紧即可。 |
![]() | 17.粽子包好后,加入掩盖住粽子的清水开始煮粽子。 |
![]() | 18.电压力锅选择牛羊肉模式,设定时间90分钟。 |
![]() | 19.跳闸后,可以选择再焖一段时间再吃,第一次做,我是跳闸后拔掉插座,第二天早上食用。 第二次做,焖大约2个小时,这样的时间,达到需求,粽子很好吃。 |
【蛋黄板栗肉粽做法小贴士】
1.用竹叶包粽子的时候,一定要包扎严实,越紧做出的粽子口感越好。 2.肉一定要腌制后再用,入味之后的肉口感好。 3.煮粽子需要慢火,千万不要着急,焖出来的粽子口感好。 |