| 川菜系自贡菜的特色菜，鲜香，麻辣，吃得大汗淋漓，却又欲罢不能，煮菜吃完可以下粉条，下素菜。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜兔肉250g |
| 【辅料】二荆条250g，小米辣50g，大葱2根，红油豆瓣酱3勺，青笋1根，豆芽100g，豆皮1块，盐20g，糖10g，鸡精10g，料酒50ml，青花椒10g，仔姜200g |
【制作步骤】
| 1.1.兔肉洗净切条状块，加入10克盐和料酒，最后加入少许菜籽油拌匀，腌制半小时左右。 | 2.2.青笋，豆皮，豆芽洗净，切片，仔姜切丝，大葱，二荆条切段，小米辣切碎。 | 3.3.热锅冷油，下菜籽油，六成熟的时候下花椒炸香，加入豆瓣酱，仔姜丝，小米辣炒香。 | 4.4.炒好的料里加开水，开水以可以没过兔肉为准，然后下素菜断生捞出铺到盆底。 | 5.5.大火将剩余的汤煮开，下兔肉，加盐，糖，鸡精调味，下二荆条段，煮开五分钟，撒大葱段翻匀起锅。 |
【仔姜跳水兔做法小贴士】
| 小贴士兔子肉腌的时候最后加入菜油，会比较嫩。 |
