| 博山酥锅是山东淄博的名菜，这是一道凉肴菜，凉了之后吃味道更好，所以一般入冬之后才做来吃，尤其过年时，去谁家做客基本都得有一盘酥锅，说着过年的话尝着各家的年味。 淄博人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如 你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。 闻着飘香的酥锅味道，就如同闻到了年味道。 这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。 |
【食材与调料】
| 【主料】 大白菜 1颗 海带 1000克 冻豆腐 500克 排骨 500克 猪蹄 1个 莲藕 1节 【辅料】 葱姜适量盐适量酱油30克冰糖20克醋60克香叶3片大料5个丁香3克草果1个花椒3克桂皮1块料酒30毫升 |
【制作步骤】
| 1 准备好所有的食材。 |  |
| 2 排骨猪蹄洗净冷水入锅焯烫之后备用。 |  |
| 3 葱姜切好，各种调料贮备好。 |  |
| 4 调味料放入调味袋备用。 |  |
| 5 锅底下铺上一层大白菜，放入莲藕。 |  |
| 6 再放入一层排骨，葱姜。 |  |
| 7 然后再放入海带，豆腐，猪蹄。 |  |
| 8 把调味料包放入。 |  |
| 9 再铺上一层白菜。最上面用白菜叶盖住， |  |
| 10 锅中放入冰糖，酱油，醋，盐，和适量的清水。 |  |
| 11 煮开后关火。 |  |
| 12 把味汁倒入锅中。 |  |
| 13 然后加盖焖煮。我用的电压锅用炖煮功能。 |  |
| 14 差不多2个小时就可以了，开盖后盛出凉着吃更味美。 |  |
【淄博酥锅做法小贴士】
