抹茶酥

以前莹做过几次这种抹茶酥,当时觉得味道挺好的,莹当时对成品的层次很纠结,一直对这种圈圈不分明很不满意,这次特别买了宇治的抹茶粉,换了个配方来做,和莹一起学习,这个圈儿很满意

【食材与调料】
【主料】面粉100g,猪油50g
【辅料】咸蛋黄8粒,椰蓉馅220g,宇治抹茶粉5g,猪油15g,温水30g,白砂糖20g,面粉95g

【制作步骤】
抹茶酥 1.油皮材料混合揉成团,盖上保鲜膜松弛10分钟以上;
抹茶酥 2.油酥材料混合均匀,揉成团,盖上保鲜膜备用;
抹茶酥 3.将松驰好的油皮和油酥,等分成4份;(我用了方子1倍的量)
抹茶酥 4.取一油皮压扁;
抹茶酥 5.将油酥包在油皮内;
抹茶酥 6.用虎口收紧口;
抹茶酥 7.收口捏紧后,收口向下;
抹茶酥 8.重复4-7过程,直至包好所有的油皮和油酥;
抹茶酥 9.取一包好的面团,压扁;
抹茶酥 10.擀成牛舌状;
抹茶酥 11.自上向下卷成卷;
抹茶酥 12.收口向下摆在盘内;
抹茶酥 13.重复9-12过程,直至弄好所有的卷;盖上保鲜膜松驰20分钟以上;
抹茶酥 14.取一粒蛋黄;
抹茶酥 15.将馅称足40克;
抹茶酥 16.将馅揉成团后,捏个窝窝;
抹茶酥 17.将蛋黄包在中间;
抹茶酥 18.馅收好口;
抹茶酥 19.重复上面过程直至等好所有的馅;
抹茶酥 20.取一松驰好的卷卷,收口向下;
抹茶酥 21.擀成牛舌状;
抹茶酥 22.自上向下卷成卷;
抹茶酥 23.如图状,收口向下,重复上述过程弄好所有的卷;
抹茶酥 24.取一卷,从中间一切为两;
抹茶酥 25.切面向上;
抹茶酥 26.压扁;
抹茶酥 27.擀成片状;
抹茶酥 28.翻面;
抹茶酥 29.将馅包入;
抹茶酥 30.用虎口收紧口,收口捏紧;
抹茶酥 31.收口向下,排入烤盘;
抹茶酥 32.将包好的抹茶酥均匀排在烤盘内;
抹茶酥 33.烤箱中层180度,上下火30分钟即可。

【抹茶酥做法小贴士】
1、油皮中的砂糖可以放在温水内化开,混合揉成团时不会有颗粒感,且用水揉面,后面松驰时间可以短一些;
2、擀面时要力道均匀,不要过分用力,以免混酥;混酥的成品就不会层次鲜明了;
3、擀皮最后片状时,尽量边缘薄一些,象擀饺子皮那样,这样收口和顶部成口会一样薄后均匀;
4、烤箱的温度时间根据自己烤箱调节;
5、方子给出的是成品八个量,我做了方子1倍的量,所以成品是16个。

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