以前莹做过几次这种抹茶酥,当时觉得味道挺好的,莹当时对成品的层次很纠结,一直对这种圈圈不分明很不满意,这次特别买了宇治的抹茶粉,换了个配方来做,和莹一起学习,这个圈儿很满意 |
【食材与调料】
【主料】面粉100g,猪油50g |
【辅料】咸蛋黄8粒,椰蓉馅220g,宇治抹茶粉5g,猪油15g,温水30g,白砂糖20g,面粉95g |
【制作步骤】
![]() | 1.油皮材料混合揉成团,盖上保鲜膜松弛10分钟以上; |
![]() | 2.油酥材料混合均匀,揉成团,盖上保鲜膜备用; |
![]() | 3.将松驰好的油皮和油酥,等分成4份;(我用了方子1倍的量) |
![]() | 4.取一油皮压扁; |
![]() | 5.将油酥包在油皮内; |
![]() | 6.用虎口收紧口; |
![]() | 7.收口捏紧后,收口向下; |
![]() | 8.重复4-7过程,直至包好所有的油皮和油酥; |
![]() | 9.取一包好的面团,压扁; |
![]() | 10.擀成牛舌状; |
![]() | 11.自上向下卷成卷; |
![]() | 12.收口向下摆在盘内; |
![]() | 13.重复9-12过程,直至弄好所有的卷;盖上保鲜膜松驰20分钟以上; |
![]() | 14.取一粒蛋黄; |
![]() | 15.将馅称足40克; |
![]() | 16.将馅揉成团后,捏个窝窝; |
![]() | 17.将蛋黄包在中间; |
![]() | 18.馅收好口; |
![]() | 19.重复上面过程直至等好所有的馅; |
![]() | 20.取一松驰好的卷卷,收口向下; |
![]() | 21.擀成牛舌状; |
![]() | 22.自上向下卷成卷; |
![]() | 23.如图状,收口向下,重复上述过程弄好所有的卷; |
![]() | 24.取一卷,从中间一切为两; |
![]() | 25.切面向上; |
![]() | 26.压扁; |
![]() | 27.擀成片状; |
![]() | 28.翻面; |
![]() | 29.将馅包入; |
![]() | 30.用虎口收紧口,收口捏紧; |
![]() | 31.收口向下,排入烤盘; |
![]() | 32.将包好的抹茶酥均匀排在烤盘内; |
![]() | 33.烤箱中层180度,上下火30分钟即可。 |
【抹茶酥做法小贴士】
1、油皮中的砂糖可以放在温水内化开,混合揉成团时不会有颗粒感,且用水揉面,后面松驰时间可以短一些; 2、擀面时要力道均匀,不要过分用力,以免混酥;混酥的成品就不会层次鲜明了; 3、擀皮最后片状时,尽量边缘薄一些,象擀饺子皮那样,这样收口和顶部成口会一样薄后均匀; 4、烤箱的温度时间根据自己烤箱调节; 5、方子给出的是成品八个量,我做了方子1倍的量,所以成品是16个。 |