| 以前莹做过几次这种抹茶酥，当时觉得味道挺好的，莹当时对成品的层次很纠结，一直对这种圈圈不分明很不满意，这次特别买了宇治的抹茶粉，换了个配方来做，和莹一起学习，这个圈儿很满意 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉100g，猪油50g |
| 【辅料】咸蛋黄8粒，椰蓉馅220g，宇治抹茶粉5g，猪油15g，温水30g，白砂糖20g，面粉95g |
【制作步骤】
 | 1.油皮材料混合揉成团，盖上保鲜膜松弛10分钟以上； |
 | 2.油酥材料混合均匀，揉成团，盖上保鲜膜备用； |
 | 3.将松驰好的油皮和油酥，等分成4份；（我用了方子1倍的量） |
 | 4.取一油皮压扁； |
 | 5.将油酥包在油皮内； |
 | 6.用虎口收紧口； |
 | 7.收口捏紧后，收口向下； |
 | 8.重复4-7过程，直至包好所有的油皮和油酥； |
 | 9.取一包好的面团，压扁； |
 | 10.擀成牛舌状； |
 | 11.自上向下卷成卷； |
 | 12.收口向下摆在盘内； |
 | 13.重复9-12过程，直至弄好所有的卷；盖上保鲜膜松驰20分钟以上； |
 | 14.取一粒蛋黄； |
 | 15.将馅称足40克； |
 | 16.将馅揉成团后，捏个窝窝； |
 | 17.将蛋黄包在中间； |
 | 18.馅收好口； |
 | 19.重复上面过程直至等好所有的馅； |
 | 20.取一松驰好的卷卷，收口向下； |
 | 21.擀成牛舌状； |
 | 22.自上向下卷成卷； |
 | 23.如图状，收口向下，重复上述过程弄好所有的卷； |
 | 24.取一卷，从中间一切为两； |
 | 25.切面向上； |
 | 26.压扁； |
 | 27.擀成片状； |
 | 28.翻面； |
 | 29.将馅包入； |
 | 30.用虎口收紧口，收口捏紧； |
 | 31.收口向下，排入烤盘； |
 | 32.将包好的抹茶酥均匀排在烤盘内； |
 | 33.烤箱中层180度，上下火30分钟即可。 |
【抹茶酥做法小贴士】
| 1、油皮中的砂糖可以放在温水内化开，混合揉成团时不会有颗粒感，且用水揉面，后面松驰时间可以短一些； 2、擀面时要力道均匀，不要过分用力，以免混酥；混酥的成品就不会层次鲜明了； 3、擀皮最后片状时，尽量边缘薄一些，象擀饺子皮那样，这样收口和顶部成口会一样薄后均匀； 4、烤箱的温度时间根据自己烤箱调节； 5、方子给出的是成品八个量，我做了方子1倍的量，所以成品是16个。 |
