胭脂藕

现在莲藕大量上市了,没有以前刚上市的时候那么贵了,但也没有那么嫩了。买莲藕要买前面第一节或第二节是比较嫩的,适合炒、凉拌,后面的比较老,适合炖、煲、烧等时间比较长的制作方法。胭脂藕利用嫩藕制作,那靓丽的颜色让人久久不能忘怀。

【食材与调料】
【主料】莲藕1节
【辅料】紫甘蓝适量,盐适量,白醋适量,糖适量

【制作步骤】
胭脂藕 1.莲藕去皮。
胭脂藕 2.切薄片。
胭脂藕 3.放在开水焯烫。
胭脂藕 4.1分钟捞出。
胭脂藕 5.放在流水下冲凉。
胭脂藕 6.紫甘蓝撕碎放在料理机里加水打碎。
胭脂藕 7.滤除渣,把汁倒进莲藕里。
胭脂藕 8.淋入白醋,直到颜色是自己满意的程度。
胭脂藕 9.放一勺盐。
胭脂藕 10.两勺糖。
胭脂藕 11.放进冰箱冷藏3小时左右上色,取出装盘。

【胭脂藕做法小贴士】
佳宁心得:
1、莲藕要选嫩的。
2、盐糖醋的比例是1:2:2这样的口感是最好的。
3、紫甘蓝是碱性食物,放点白醋就会发生化学反应,中和掉一点使颜色变淡,所以根据需要决定醋的多少。

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