| 现在莲藕大量上市了，没有以前刚上市的时候那么贵了，但也没有那么嫩了。买莲藕要买前面第一节或第二节是比较嫩的，适合炒、凉拌，后面的比较老，适合炖、煲、烧等时间比较长的制作方法。胭脂藕利用嫩藕制作，那靓丽的颜色让人久久不能忘怀。 |
【食材与调料】
| 【主料】莲藕1节 |
| 【辅料】紫甘蓝适量，盐适量，白醋适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.莲藕去皮。 |
 | 2.切薄片。 |
 | 3.放在开水焯烫。 |
 | 4.1分钟捞出。 |
 | 5.放在流水下冲凉。 |
 | 6.紫甘蓝撕碎放在料理机里加水打碎。 |
 | 7.滤除渣，把汁倒进莲藕里。 |
 | 8.淋入白醋，直到颜色是自己满意的程度。 |
 | 9.放一勺盐。 |
 | 10.两勺糖。 |
 | 11.放进冰箱冷藏3小时左右上色，取出装盘。 |
【胭脂藕做法小贴士】
| 佳宁心得： 1、莲藕要选嫩的。 2、盐糖醋的比例是1:2:2这样的口感是最好的。 3、紫甘蓝是碱性食物，放点白醋就会发生化学反应，中和掉一点使颜色变淡，所以根据需要决定醋的多少。 |
