| 土鸡的头不大、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。每只鸡佩戴了脚环，可以全程监控，因此，其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐。笋是烟熏的，所以叫烟笋。烟熏笋最好的定位是以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。 |
【食材与调料】
【主料】土鸡2个 |
| 【辅料】油适量，盐5，葱1段，姜1块，干辣椒3个，八角1个，料酒15g，糖5克，生抽10克，甜面酱15g |
【制作步骤】
 | 1.材料 |
 | 2.调料 |
 | 3.烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状 |
 | 4.土鸡处理干净，斩成块 |
 | 5.冷水下锅焯水 |
 | 6.锅中放油，下入姜、葱、干辣椒炒香 |
 | 7.直接将焯过的鸡块倒入锅中，下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀 |
 | 8.再加入适量热水，下入笋干 |
 | 9.然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸡肉烂熟 |
 | 10.出锅时放入青红椒翻炒均匀即可 |
【烟熏笋土鸡煲做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软 |
