| 看着母亲一丝一丝的白发，一条一条逐日渐深的皱纹，多年含辛茹苦哺育我成人的母亲，在这属于您的节日里请接受我对您最深切的祝愿。节日亲自做几道妈妈喜爱的菜，尽一下孝心。 鱼香肉丝是一道最常见川菜。具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川重庆汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝流传悠远，是三国 末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加 入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。 成为了现代人接受的味型，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。是传世的珍馐美味佳品。 鱼香肉丝1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴 ， 但却没有鱼香味菜，这是因为鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝改良而来 。鱼香肉丝 这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师改良定名的，并流传至今。 |
【食材与调料】
【主料】竹笋200g，猪肉400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量 ，料酒适量 ，泡椒适量 ，淀粉适量 ，糖适量 ，醋适量 ，蒜适量 ，姜适量 ，木耳适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝 |
 | 2.加入料酒 |
 | 3.加入盐 |
 | 4.加入淀粉 |
 | 5.搅拌均匀备用 |
 | 6.白糖、醋调和均匀 |
 | 7.加入生抽 |
 | 8.加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁 |
 | 9.木耳泡发好备用 |
 | 10.冬笋、木耳均切成丝放盘中 |
 | 11.辣椒切段备用 |
 | 12.葱姜蒜洗净切丝备用。 |
 | 13.锅内放油、烧至 五成热油 |
 | 14.倒入肉丝 |
 | 15.炒至肉变色 |
 | 16.加入蒜片翻炒 |
 | 17.炒散后下入泡椒末，炒至出色 |
 | 18.加入冬笋、木耳 |
 | 19.翻炒均匀 |
 | 20.然后烹入芡汁，颠翻几下即成 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错 2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。 3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。 |
