| 鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。 鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。 |
【食材与调料】
【主料】长茄子2个 |
| 【辅料】豆瓣儿酱适量，白糖适量，香醋适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，姜汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.第一步:长茄子两个。 |
 | 2.第二步:斜刀切成块！ |
 | 3.第三步:撒少许食盐，淹二十分钟左右，至茄孑变软，有明显的水份溢出。 |
 | 4.第四步:沥干水份以后，温油炸十分钟左右。 |
 | 5.第五步:炸出来的茄子又香又软。 |
 | 6.第六步:辅料准备齐全，鸡粉，味精，胡椒粉，白糖，香醋，辣椒粉，食盐，姜汁适量。 |
 | 7.第七步:所有的辅料用碗勾芡，与空气氧化。 |
 | 8.第八步:小火炒辅料，尤其是炒豆瓣酱的时候必须用小火。 |
 | 9.第九步:大火炒茄子。 |
 | 10.第十步:放入碗芡。 |
 | 11.放入香葱即可食用！ |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 小贴士用碗勾芡味道非常鲜美，"鱼鲜”味扑面而来！ |
