| 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子1000g，猪肉馅300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，四川豆瓣酱适量，蒜姜适量，绍酒适量，酱油适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软 |
 | 2.葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎 |
 | 3.锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条 |
 | 4.快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用 |
 | 5.将锅烧热，放入油 |
 | 6.煸香姜末和蒜末 |
 | 7.放入猪肉馅翻炒 |
 | 8.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花 |
 | 9.放入剁碎的豆瓣酱翻炒 |
 | 10.炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了 |
 | 11.放入煸软的茄条 |
 | 12.加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味 |
 | 13.用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋 |
 | 14.翻炒均匀即可出锅装盘 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。 |
