软软的小小吐司,包含着椰蓉与蔓越莓味,美味又可口。 |
【食材与调料】
【主料】中种加糖法8小时,酵母3,温室牛奶106g |
【辅料】金像高粉40g,白砂糖45g,主面团300g,奶粉10g,盐3g,黄油8g,室温牛奶20g(预留),鸡蛋1个,馅料100g |
【制作步骤】
1.首先将106G牛奶倒入面包机桶内,倒入5G糖,放入160G的高粉,再放入3G的即溶干酵母,启动发面团功能。直至搅拌面团完成。(时间大概是25分钟)。让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概3-3.5小时。 | |
2.面团经过3-3.5小时,膨胀为原来的3-4倍大。(不同的发酵环境,时间也有不同,具体还要看面团膨胀的大小。)取出中种面团,将面团分成一小团一小团。 | |
3.然后将主面团的鸡蛋打入面包机桶内,放入45G糖,倒入40G高粉,10G奶粉,与分成小面团的中种面团。再启动面包机发面团功能,当面团搅拌成光滑的,有点粘手的面团时,(在搅拌的过程视面团的软硬度决定是否再放预留的牛奶)加入8G黄油,直至面团搅拌成更光滑,能拉出薄膜的面团。 | |
4.搅拌好的面团,直接在面包机中进行基本发酵1.5-2小时,面团膨胀为原来的2-2.5倍大。用手指按压面团顶,小洞不回缩为之OK。 | |
5.翻面延长发酵--将面团取出,由中间向四边按压面团,排出二氧化碳。 | |
6.将面团左边向中间折入1/3。 | |
7.同样将面团右边向中间折入1/3。(橫切面有3层面团) | |
8.将面团上端向中央折入1/3,同样将面团下端向中央折入1/3,用手掌将折合处压平。(横切面有9层面团) | |
9.将折合处朝下,在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。 | |
10.发酵完成后,用磅将面团分割成100G重的小面团。将面团滚圆,盖上保鲜膜,放置室温内松弛(中间发酵15分钟) | |
11.面团中间发酵的时候,制作椰蓉馅。黄油100G,椰蓉100G,细幼砂糖40G。将黄油,椰蓉,细幼砂糖装入一个大碗中,隔水加热至黄油融化,取出。 | |
12.然后拌均匀,就成为椰蓉馅啦。如果用不到的时候,可以先冷藏在冰箱里。 | |
13.中间发酵完成后,取一个面团,以面团中间为起点,向上向下擀成长片。 | |
14.放入大概20G的椰蓉,再撒上数粒的蔓越莓干,由上至下卷起来。 | |
15.收口朝下。 | |
16.排入烤盘,放置35-38度的环境中进行最后发酵45分钟。 | |
17.面包胚膨胀为原来的1.5-2倍大,涂上蛋液。 | |
18.送入预热好的烤箱中,中层180度,烤18分钟,烤之表面金黄即可出炉。 | |
19.成品,面包组织松软细腻吧~~ |
【椰蓉蔓越莓小吐司做法小贴士】
1.为免面包烤得过于焦,我会放多一个烤盘在最底部。 2.表面上还放多一层锡纸。差不烤好的时候,才将锡纸移开。 3.面包一定要放凉才好吃,这样更健康美味。 |