| “一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。徽菜不仅色鲜味美，还大都有着一定的传奇来历，可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话，人生也就有一点遗憾呐。 |
【食材与调料】
| 【主料】干笋20g，豆腐300g，猪肉500g，金针菇150g，粉丝30g |
| 【辅料】八角1个，盐10g，料酒20ml，白糖10g，葱10g，姜5g，味精3g，酱油8ml，蒜10g |
【制作步骤】
 | 1.先把猪肉洗净。 |
 | 2.分成两块，瘦肉切成片 |
 | 3.肥瘦相间肉，先切成丁。 |
 | 4.再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。 |
 | 5.豆腐一块。 |
 | 6.切成长方形的块。 |
 | 7.干笋洗净，用温水浸泡。 |
 | 8.金针菇洗净。 |
 | 9.葱、姜切成碎末。 |
 | 10.先把锅刷洗干净。 |
 | 11.第一层用藕片垫底，放入干笋。 |
 | 12.第二层铺上一层肉片 |
 | 13.第三层铺上豆腐。 |
 | 14.第四层放上肉丸子。 |
 | 15.粉丝洗净，用水浸泡。 |
 | 16.第五层铺上粉丝。 |
 | 17.第六层铺上金针菇。 |
 | 18.料酒、葱、姜、八角。 |
 | 19.放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。 |
 | 20.大火烧开，然后用温火煨熟即成。（大约40分钟） |
 | 21.盛到大碗里，端上桌就可以吃了。 |
【一品锅做法小贴士】
| 把每一层都要摆放整齐 大火烧开，然后用文火煨熟即成。（大约40分钟） |
