| 南姜又称为芦苇姜，台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用，在腌制桃李时，取根茎打碎后加入以增添风味之用，潮汕地区也常用于去除鱼腥。南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 |
【食材与调料】
| 【主料】芥菜700g，盐200g |
| 【辅料】南姜适量，普宁豆酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将所需材料备好； |
 | 2.芥菜掰开洗净， 沥干水分后用刀或手撕成小块备用； |
 | 3.将南姜捣成姜末； |
 | 4.将芥菜，南姜，盐一起放入容器中， 用手揉搓1--2分钟； |
 | 5.盖上盖子，放置在阴凉处24小时后即可食用； |
 | 6.剩下多余的芥菜用闲置的空瓶装起来， 想吃时随时拿出来，淋上一点普宁豆酱就更美味了！ |
【腌南姜芥菜做法小贴士】
| 芥菜洗净后最后甩干水然后放置风干2--3个钟头； |
