| 随着舌尖2的播出，山西的面食又受到了国人的关注。作为一个山西人，对其中的很多美食都很熟悉。今天把莜面凉皮的做法晒出来和大家分享一下。莜面凉皮在晋中叫莜麦面切条，入口爽利，麦香扑鼻。莜面是一种非常健康的食物，它不但提供人体必须的脂肪和热量，另一方面又富含丰富的核黄素和其他微量元素，除了做成切条外，还可以做莜面栲栳栳，搓鱼鱼，等好多美食呢。 |
【食材与调料】
【主料】莜面200ml |
| 【辅料】香油适量，盐适量，熟芝麻少许，黄瓜适量，大蒜少许，芝麻酱适量，生抽少许，老陈醋适量，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.原料。 |
 | 2.莜面里分次，少量的倒入开水。 |
 | 3.边倒开水，边搅拌成小面块。 |
 | 4.稍凉后和成面团。 |
 | 5.擀成2毫米的薄饼。 |
 | 6.笼屉刷油后放入莜面饼盖盖蒸制，这时候就可以擀另一张薄饼了，因为莜面是开水烫过的，所以很好熟。第二张饼擀好的时候，第一张饼已经熟了。 |
 | 7.依次做好所有的莜面薄饼，晾凉后切条。 |
 | 8.熟芝麻擀一下，为了更香。 |
 | 9.碗里放入蒜末，盐，味精，芝麻酱，老陈醋，凉白开，生抽，香油拌匀。 |
 | 10.莜面放入盘中，倒入碗汁。 |
 | 11.放入黄瓜丝，芝麻拌匀即可。 |
【莜面凉皮做法小贴士】
| 小贴士莜面要用滚烫的开水烫，否则无法和成团。 |
