渔家炒荞菜,渔家炒荞菜的做法 - 阳康菜谱网渔家炒荞菜做法大全

岭南春来早，春鲜荞菜又爬上俺家的餐桌啦。春初是采收荞菜和食用的好时节：将荞菜连根挖出，叶、茎、根、须俱全，它汇集了葱蒜的辛香，无论形状还是气味都像极了小葱，将它除去须、叶，只取白茎，搭配荤料、海鲜做成小炒菜；到了清明，荞菜头形成，俗称“藠头”，通常被单独切下来腌成“酸藠头”，当做餐前开胃小菜。本菜将荞菜、马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、贝肉（省略）混合炒匀，荤素、海（河）鲜一应俱全，故有渔家炒荞菜一说。

【食材与调料】

【主料】荞菜白茎150g，去皮马蹄4个，鲮鱼肉馅50g，粤式腊肠50g，粤式腊肉50g

【辅料】花生油3g，盐1g，头抽3g，蚝油5g，鸡精2g，白糖2g

【制作步骤】

	1.这是头荐荞菜的实体。
	2.将荞菜去须根、老叶，只取白茎部分。
	3.准备好粤式腊肉、腊肠、鲮鱼肉和马蹄。
	4.大火烧锅至6分热，用小量的花生油刷下锅，将余油滗出，下鲮鱼肉，改中火，用锅铲将它摊成饼状，煎至两面微焦全熟时，盛出放晾备用。
	5.将放晾后的鱼肉切成玉米般大小的鱼松粒；腊肉、腊肠和马蹄也同样处理。荞菜白茎切成丁粒宽度3倍的长段，备用。
	6.大火烧锅至6分热，下少量的花生油刷锅，滗出余油，改中火，下荞菜段，不停翻炒至断生，此时，它会散发出特有的荞菜辛香味。
	7.将炒到断生的荞菜段盛出。
	8.重新刷锅，大火烧锅至5分热，下少许花生油，改中火，再腊肉、腊肠丁，煸炒至它们析出部分油脂。
	9.下鱼松丁翻炒均匀。
	10.开最大火，下马蹄丁炒匀后，再下断生后荞菜段略炒，加入盐、蚝油、鸡精和白糖炒匀后准备出锅，出锅前，淋入头抽炒匀，即可出锅。
	11.出锅装碟。
	12.加入兰花盘饰，稍加整理，即成。