腌笃鲜,腌笃鲜的做法 - 阳康菜谱网腌笃鲜做法大全

咸五花肉让此汤口味咸鲜，汤白汁浓，五花肉肉质酥肥，春笋清香脆嫩，鲜味浓厚，听人说是春天必喝的一种汤。腌笃鲜主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

【食材与调料】

【主料】春笋100g，五花肉500g

【辅料】盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，香葱适量

【制作步骤】

	1.春笋去壳，五花肉洗净，咸肉用热水洗净。
	2.春笋切成滚刀状。
	3.锅里水烧开加少许盐，放春笋焯水5分钟捞起过凉水。
	4.咸肉和五花肉切成块，姜洗净切成片。
	5.五花肉和咸肉入锅里焯水。
	6.五花肉和咸肉焯过水后用水冲洗干净。
	7.砂锅里倒入咸肉和五花肉，加入足够的水，再加入生姜片。
	8.把焯过水的春笋加入。
	9.开大火把汤烧开再把表面的浮沫撇去。
	10.转小火加盖转小火炖煮1个半小时，汤发白即可，加盐和胡椒粉。
	11.盛碗撒上香葱，趁热食用。