| 咸五花肉让此汤口味咸鲜，汤白汁浓，五花肉肉质酥肥，春笋清香脆嫩，鲜味浓厚，听人说是春天必喝的一种汤。 腌笃鲜主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。 |
【食材与调料】
【主料】春笋100g，五花肉500g |
| 【辅料】盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.春笋去壳，五花肉洗净，咸肉用热水洗净。 |
 | 2.春笋切成滚刀状。 |
 | 3.锅里水烧开加少许盐，放春笋焯水5分钟捞起过凉水。 |
 | 4.咸肉和五花肉切成块，姜洗净切成片。 |
 | 5.五花肉和咸肉入锅里焯水。 |
 | 6.五花肉和咸肉焯过水后用水冲洗干净。 |
 | 7.砂锅里倒入咸肉和五花肉，加入足够的水，再加入生姜片。 |
 | 8.把焯过水的春笋加入。 |
 | 9.开大火把汤烧开再把表面的浮沫撇去。 |
 | 10.转小火加盖转小火炖煮1个半小时，汤发白即可，加盐和胡椒粉。 |
 | 11.盛碗撒上香葱，趁热食用。 |
【腌笃鲜做法小贴士】
| 小贴士1 笋焯水时加入盐可以让笋的口感不会发涩。 2 在汤煲的过程中不加水，所以水要一次性加足。 3 因为咸肉有盐，最后加盐时要注意量。 4 此汤也可以用冬笋来煲，五花肉也可换排骨，咸肉也可用火腿。 |
